上海冷面—儿时风味的冷面

炎热的夏日，少不了做最爱吃的冷面，我喜欢吃面，一到夏天就会做各种口味的冷面。
冷面制作看似简单，但要做好一盘面条根根分明，弹牙有筋道冷面才是一盘好吃的冷面条。
面浇头我一般用豆芽，青椒加一点辣辣的榨菜丝，清爽可口传统又经典。
用料  

面	适量
盐	适量（根据面的多少，自己的口味增减）
食用油	适量
花生酱或芝麻酱	适量
米醋	适量
老干妈	适量
生抽	适量
面浇头的各种食材

上海冷面—儿时风味的冷面的做法  

• 选用粗细适中的面条，各种调味料和准备做面浇头的食材。
• 把面条先用蒸锅（水烧开上汽后）蒸8～10分钟，我一般蒸7，8分钟。
• 烧一锅开水把蒸好的面放入煮熟个1分钟左右捞出。煮时候在水里面放一些食用油、盐防止面条粘连。
• 把煮熟的面条捞起用凉开水或者纯净水冲一下，差不多不烫了沥干水分备用。
  
  
• 准备一口锅，锅里放食用油把它烧热关火。然后把沥干水分的面条放进去用筷子拌匀，拌的时候用两根筷子不停的抖开挑散！拌好的面条放在电风扇下吹凉，这样做出来的冷面面条根根分明，不沾不粘连，面条的口感弹牙有筋道。
  
  
• 接下来就准备酱料啦，花生酱或芝麻酱用冷开水稀释调匀，然后就在面条上淋上花生酱或芝麻酱，米醋，六月鲜（生抽），老干妈或者是辣油，配上自己喜欢的冷面浇头，再冲一个紫菜虾皮汤就可以美美的享用啦！～
  
  
• 传统的豆芽青椒丝面浇头。
  
  
• 冷馄饨，米醋里放了点老干妈蘸来吃，哈哈不小心全吃光了！
  
  
  

小贴士
1，面条一定记得要先蒸后煮
2，要用烧烫的滚油来挑拌面条
3，花生酱或者芝麻酱要用冷开水来稀释调匀一下
4，吃冷面时我通常会再泡一个紫菜虾皮汤配着吃
5，用蒸的方法做冷馄饨吃也是极好的，记得蒸熟后不要再下水煮了，只要晾凉就行

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