C记卤牛腱

卤味这东西从香料到做法各式各样，也没个标准的。我这个方法的卤牛腱只需3个步骤，每个步骤花一小时，但实际动手部分只需半小时！真的不骗你！虽然简单，味道也不赖的，属于基本款吧，性价比比较高，哈。懒人想做卤牛腱的话，试试这个方子咯。
用料  

主料
牛腱	2斤
干香料
桂皮	随意
八角	随意
香叶	随意
草果	随意
肉豆蔻	随意
小茴香	随意
丁香	随意
花椒	随意
干辣椒	随意
新鲜香料
姜片	随意
大蒜	随意
大葱葱白	随意
其他调料
生抽	适量
老抽	适量
料酒	适量
白酒	一小口！
盐	适量
冰糖	一小块！

C记卤牛腱（可能是最简单的卤制法）的做法  

• 首先要挑选一块好的牛腱，首选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。
  
  
• 第1个“一小时”：不汆水，用浸的！
  把牛腱分割成大小合适的条状，横截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水，期间多换水多翻动翻动，尽可能多洗去一些，土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~
  记好时间哟~~
  
  
• 第2个“一小时”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷冻，是冷冻，冷冻哦！
  此做法可保切片不散，肉质也更紧致！
  这一小时是无所事事的一小时，看集美剧去吧！
• 美剧看完，回来准备下香料，把你家所有的香料全拿出来吧，每个都放一点，随意就好，缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样，不强求，有就放。喜欢蒜味的朋友们，推荐你们把一整头大蒜放进去，不要剥开，不要去皮，洗干净就可以了。如果香料实在不多，那么加一包五香粉吧，口感不是最好，总有点粉粉的。
  
  
• 第3个“一小时”：汤锅中加入所有香料、调料、水（不要加太多，不够可以补），大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中，汤汁要没过牛腱，不够再加水，大火再煮沸。
  
  
• 因为没有汆过水，多少还有些血沫的，刚开始容易噗锅，盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮，人不要离开。中程改中火，厚底汤锅可改小火，保持滚就行了，好了又可以看美剧去了，期间看望几次，顺便翻翻身尝尝味，缺啥补啥。咸味可以略咸一点，这样肉中间是刚好的。
  最后这个一小时是大约的时间，具体看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可关火，我本人喜欢吃有嚼劲的，所以是稍用力能插入的程度。
  
  
• 没骗你吧，是不是只要操作半小时就行了！！！si不si！！！
  浸泡6小时以上或者过夜，过夜的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈，开瓶啤酒，看看美剧，吹吹空调，我就问你爽不爽！！！
  
  
  

小贴士
1.关于保存老卤：以前我也存，但是烧的频率太低，后来就坏掉了，所以我现在都不存了。。。。 存的话，卤汁要滤干净，容器也要干净，冷藏室冷冻！并且保证每月至少重烧一次，还有煮过豆制品和蛋的不能存，容易变质。
2.此法也适用于其他禽类和内脏，除了牛肉以外其他的都建议汆水，但不需要冰冻，所以流程要调整为：清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整，比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。
3.喜欢重口味的朋友，可以再调个酱汁，卤水+辣酱+白芝麻+任意你爱的，总之就像本菜谱的主旨一样，随意！随心！

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