咖啡榛果软欧怎么做

用料  

烫种
高筋粉	25克
开水	30克
面团
高筋粉	250克
全麦粉	25克
细砂糖	38克
盐	3.8克
耐高糖酵母	3克
牛奶	60克
水	114克
咖啡粉	4.5克
黄油	18克
添加材料
耐烤巧克力	70克
榛子仁	40克
酒渍蔓越莓干	60克

咖啡榛果软欧怎么做

• 准备烫种
  25克面粉倒入30克开水
  
  
• 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用
  
  
• 面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
  放入厨师机搅拌缸，
  先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
  
  
• 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
  
  
• 转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
  
  
• 将榛子仁和巧克力切小块
  蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克
  
  
• 果干和巧克力全部倒入搅拌缸
  1档慢速混合均匀即可
  
  
• 将面团滚圆
  
  
• 放入容器盖上保鲜膜
  放在25-28度的环境中进行基础发酵
  
  
• 发酵至2~2.5倍大。
  手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  
  
• 将发酵好的面团取出，轻拍排气
  
  
• 称重后等分为4份
  
  
• 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  
  
• 醒发好的面团拍扁
  
  
• 翻面后自上而下卷起，收口捏紧
  
  
• 摆上烤盘
  
  
• 放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，
  手指轻摁表面可以缓慢回弹。
  PS:这个季节可以直接室温下发酵
  
  
• 利用自制纸模在面团表面筛高粉
  
  
• 割包
  
  
• 放入提前充分预热的烤箱中层
  上下管190度烘烤22分钟
  
  
• 出炉
  
  
  

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