巧克力千层可丽饼怎么做

用料  

（饼皮）黄油	15g
（饼皮）可可粉	8g
（焦糖奶油馅）细砂糖	120g
（饼皮）低筋面粉	90g
（表面装饰）可可粉、糖粉	适量
（焦糖奶油馅）水	30ML
（焦糖奶油馅）淡奶油	120g
（饼皮）细砂糖	30g
（饼皮）盐	一小撮
（焦糖奶油馅）淡奶油打发用	240g
（饼皮）蛋	90g
（饼皮）牛奶	270g

巧克力千层可丽饼怎么做

• 先准备可丽饼面糊材料：在盆中放入低粉，可可粉，糖，盐，当中挖出一块洞放入鸡蛋，用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料，直至全部混合。
• 黄油放入不粘平底锅加热至融化，再冷却至65度，加入面糊，全部混合均匀。
• 少量多次加入牛奶，每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。
• 将平底锅用厨房纸擦干净，开中火预热，加热至面糊倒下会有“呲”声就对了（这个需要多摊几个饼就能知道程度了）每次倒入约30ML的面糊开始摊饼
• 面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起，翻面后再加热4,5秒既可，放在烤网上平铺待凉。
• 如此反复摊完所有面糊。
• 调配焦糖奶油馅，锅中加入糖和水，变晃动边加热熬至呈焦糖色泽；淡奶油微波炉30秒－1分钟至温热
• 熄火，加入淡奶油（120g），搅拌均匀，移至盆中放凉。
• 240g淡奶打发至6分，先取少量加入之前的焦糖酱，充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打发至8分左右，方便涂抹既可
• 最后是组装：先一层可丽饼面皮，抹上焦糖奶油馅，涂抹均匀，四周边缘不用涂抹，再铺上一层可丽饼，轻轻按压下，再一层馅，一层饼，反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。
• 取出装饰洒上可可粉糖粉等，切片。
  

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