炝锅面怎么做

用料  

面条面团
高筋粉	250克
鸡蛋	2个
水	35克
炝锅汁
薄盐生抽或者其他生抽	80克
陈醋或者香醋	50克
老抽	4克
清汤或者水	1000克
葱油	10克
葱花	10克

炝锅面怎么做  

• 首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。
  
  
• 加入两个鸡蛋。
  
  
• 搅散后把水也加入。
  
  
• 同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
  
  
• 直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。
  
  
• 用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。
  
  
• 把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。
  
  
• 当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。
  
  
• 一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。
  
  
• 擀开后，给它叠起来。
  
  
• 继续擀和压。
  
  
• 稍微的用点力。
  
  
• 这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。
  
  
• 一叠三
  
  
• 大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。
  
  
• 盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。
  
  
• 擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。
  
  
• 在面团上撒上淀粉。
  
  
• 用擀面杖先擀长，需要花点力气。
  
  
• 用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。
  
  
• 在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。
  
  
• 叠起来切。
  
  
• 我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切
  
  
• 切好的面条。
  
  
• 再来张
  
  
• 将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。
  
  
• 锅烧热，倒入葱油烧热。
  
  
• 放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。
  
  
• 炒香葱花后到入炝锅汁。
  
  
• 烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水。
  
  
• 烧沸。
  
  
• 加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。
  
  
• 煮熟了后，先将面倒入碗里。
  
  
• 在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。大家喜欢我下次出这个菜谱。
  
  
• 开吃吧。
  
  
  

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