新疆羊肉抓饭怎么做

用料  

羊肉（带骨）	适量
胡萝卜	2根（个头大）
洋葱	1个（大）
大米	三杯半
葡萄干	两把
盐	适量
料酒	适量

新疆羊肉抓饭怎么做

• 大米提前洗净，浸泡半小时
  
  
• 带骨羊肉切成大块，胡萝卜切小条，也可切大粒，洋葱切丝，葡萄干冲干净。
  
  
• 铁锅，注意一定是铁锅，热锅凉油，油比平时炒菜多放一些，倒入羊肉，翻炒一会，倒适量料酒（这一步维族同胞是不会放的，俺们汉族放点去膻味），将肉炒至变焦黄色，水分都木有为好。
  
  
• 加入洋葱继续翻炒，炒至发软
  
  
• 倒入胡萝卜继续翻炒，等到胡萝卜稍软即可，加盐调味
  
  
• 倒入大米，和各种料一起拌匀，加水，因为米已经经过浸泡，所以一定不能加多水，看我的图里的水，能看见锅边一点点而已！这步是重中之重，成败就在这一步啦！切记切记！
  
  
• 撒上葡萄干，可以蒸啦（喜欢孜然味可以撒适量孜然，我没有加，因为已经很香了）
  
  
• 最小火，最小火，最小火！重要的事情说三遍！如果想吃锅巴可以在最后稍微开大一点火。记住，一定要转锅，转的意思是让锅底受热均匀！铁锅要蒸40分钟左右，隔着锅盖看见米都透明啦就好啦～当然如果图省事，到这一步的时候可以把这一大锅全都倒入电饭锅，一键完成！
  
  
• 掀开锅盖，香味扑鼻，生活太美好啦！搅拌均匀，尝尝味道，如果缺盐可以加一丢丢，将所有食材彻底翻拌匀，香喷喷诱人的抓饭完成啦！
  
  
• 装盘！在新疆，如果去民族同胞的饭店吃抓饭，都用盘子装，盘底铺着米饭，上面放一大块带骨头的羊肉，羊肉经过焖制，酥烂软嫩，一点膻味都没有，带骨的肉啃起来更香，蒸好的抓饭里面有葡萄干的甘甜，肉的鲜鲜，米饭是劲道的口感并且粒粒分明，胡萝卜和洋葱中和了羊肉的油脂，超级香。啧啧，口水有没有留下来？
  
  
• 再配一盘皮辣红！歹歹的！皮辣红做法：洋葱（新疆叫皮芽子），螺丝青椒，西红柿切丝，加盐，醋，一丁点糖，拌！完成！就是这么简单！吃抓饭配皮辣红，绝了！（我加了半根早上剩下的黄瓜）
  
  
  

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