卤三鸡怎么做

用料  

鸡翅	8只
八角	3个
桂皮	2段
草果	2个
香叶	2片
花椒(不吃辣可不放)	3g
辣椒(不吃辣可不放)	2个
葱段	6段
姜片	2片
生抽	4汤勺
老抽	2汤勺
陈醋	2汤勺
蚝油	1汤勺
冰糖	1汤勺
芝麻油	1茶勺
盐(调整用)	半汤勺

卤三鸡怎么做

• 鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。
  
  焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
  
  图片是后来补的，就没有准备鸡腿了…
  
  
• 准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
  
  别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。
  
  
• 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
  
  
• 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖
  
  PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过
  
  
• 大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。
  
  出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。
  
  PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！
  
  
• 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
  
  
  

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