旺仔小馒头怎么做

用料  

鸡蛋液	60克
糖粉	25克
黄油（色拉油）	25克
低筋面粉	20克
奶粉（可选）	10克
泡打粉	2-3克
炼乳	15克
马铃薯淀粉	145克

旺仔小馒头怎么做

• 准备原材料，我这次要做的比较多，所有的原材料都是双倍的。
  马铃薯淀粉，低粉，奶粉，泡打粉可以放在一个碗里，用筷子或者打蛋器混合均匀。
  干粉不建议过筛，马铃薯淀粉本身就不容易结块，而且淀粉过筛现场堪比大型工地施工现场，尘土飞扬的感觉。如果你特别在意细节也不怕呛着，可以过一下筛，效果可能更好。
  
  
• 黄油软化加糖粉打发一下，打至图片这种微微发白即可。如果使用色拉油，可以直接用手动打蛋器拌匀即可。
  
  
• 一边打发黄油，一边将60g蛋液分三次加入，最后加入炼乳15g。用电动打蛋器将它们打到图片上这种微微膨胀的状态。
  
  
• 干粉材料倒入打发好的液体，用手动打蛋器拌匀或者直接用刮刀拌匀即可。
  
  
• 刮刀压拌到这种状态就直接上手吧。
  
  
• 用手和成不干不湿的面团。马铃薯淀粉面团不宜太干，不然搓团费力并且容易开裂。
  
  
• 开始搓团，这个比较费时费力，但是只要保持面团的湿润度，整个速度还是很快的。
  这边有点小窍门，很多菜谱说要盖湿布保持面团湿润，我觉得更好的方法是准备一个小喷壶。可以是园艺用的喷壶，也可以是我们护肤保湿的小喷壶，只要喷出来的水够雾状就好。觉得还没搓完的大面团有点干，可以喷一喷，一边搓完的小面团也要随时喷一喷，保持湿润，烤盘进烤箱前两分钟也要补补水，做出来的小馒头特别光滑不开裂。
  
  
• 我的习惯是搓出一堆小面团，然后再统一码放整齐，这样比一边搓一边码放要快很多。小面团堆放在一起没有关系，并不会粘连。
  
  
• 整盘快摆满的时候就可以预热烤箱了，上下管160度预热，预热好之后把烤盘放入中下层，上下管温度改为140度，时间20分钟，因为每个人搓的小馒头大小不一样，所以时间只是个参考值。我用烤箱自带的黑色烤盘只需要20分钟，换成金色方盘至少需要23分钟。
  第一次烤制可以自己摸索一下时间，上色不满意可以加烤。
  觉得满意了立刻出炉，晾凉装袋！
  最后祝大家都做出酥香松脆的小馒头！
  
  
  

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