『蛋黄豆沙月饼』新手版怎么做

用料  

中筋面粉	100克
转化糖浆	约72克
食用油	约28克
枧水	2克
豆沙馅	220～250克
咸蛋黄	5个（切半，一半约8克）
鸡蛋	1个
白酒	约50毫升

『蛋黄豆沙月饼』新手版怎么做

• 准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。（建议新手尽量买现成的大品牌转化糖浆）等有一定经验再尝试自己熬。
  
  
• 先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀，再倒入过筛好的面粉。注意哦：食用油和转化糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。
  
  
• 揉均匀。
  
  
• 装入保鲜袋，放置2小时松弛面团。
  
  
• 将50毫升白酒倒入小碗中。
  
  
• 咸蛋黄过一下白酒。
  
  
• 马上拿起来。
  
  
• 放在锡纸或烤箱纸上。
  
  
• 预热5分钟180度，烤约8分钟。
  
  
• 烤好后，用刀切半。
  
  
• 先称好馅料，50克的模具，饼皮20克，豆沙馅22克，半个蛋黄约8克。（我们是新手皮一定要20克，要不然，会杯具的）广式月饼的皮、馅最佳比例为2：8或3：7，作为新手，容我们来个4：6。
  
  
• 放些生粉在月饼模具中。
  
  
• 手捂住模具口，左右摇。
  
  
• 摇几下后，把多余的生粉拍出。薄薄一层就好，不要残留太多。
  
  
• 把豆沙压圆压薄。
  
  
• 加半个蛋黄。
  
  
• 包住蛋黄。
  
  
• 把饼皮压圆压薄。
  
  
• 轻轻慢慢地包，搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样哦！（建议买现成的大品牌月饼馅）皮太软容易出现粘饼模，皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。
  
  
• 手要蘸点生粉。尽量少蘸，一点点防粘就好。
  
  
• 烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水，月饼皮受热度内外得到平衡，月饼皮色泽比较润滑不开裂，但是，我们的月饼团表面裹有生粉，这一步就没必要啦！
  
  
• 小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛，再放入烤箱。
  
  
• 一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀，一定要过滤去打不散的蛋白，放置约15分钟才能用。刷蛋时，要刷几次均匀地刷！（记住：1个鸡蛋液加半个蛋白可以刷100左右个月饼啊，所以，记得刷少点，刷薄点。）（可以在蛋液中适当的加一点色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。）
  
  
• 195度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤5分钟，花纹固定后，拿出来不要马上就刷蛋液，等5分钟后再刷。
  
  
• 刷好后，放入烤箱，继续185度烤约15分钟。（每个烤箱的脾气不一样，要注意看着点，闻到香味，月饼上色，时间差不多就好了，千万不要烤焦啦！）饼皮呈棕黄色即可，烤好的月饼在常温下放置1-2天后回油变软。
  
  
• 2天后回油，颜色会变很漂亮。
  
  
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