大虾酥怎么做

用料  

中筋面粉（油皮）	200克
糖	40克
水	90克
红曲粉	2克
全蛋液	2勺
黄油（总统）	20克
低筋面粉（油酥）	160克
黄油（总统）	80克
糖	30克
奶粉	25克
枣泥	适量
蛋黄液	适量

大虾酥怎么做

• 先做油皮，面粉，黄油，糖和匀，加水揉匀，注意水不要一次性加，每家面粉吸水不同，分几次加入，至面团软硬合适，大约跟平时包饺子的面团软度相似
  
  
• 油皮盖保险膜松弛20到30分钟，趁机做油酥
  
  
• 油酥：黄油加糖揉或者打发至浅黄色，加入面粉奶粉压揉成团
  
  
• 枣泥可提前制作，冷冻保存，用时提前取出解冻即可。我的枣泥是最简单的一种，乐陵小枣去核加水煮好打碎，加一点点油盐糖翻炒到收干水分，为了保留养分，没有过筛，口感也很好
  
  
• 油皮等分12克一份，油酥等分12或13克一份，枣泥10克一份，上述用料我做了27个，大家看自己爱好可调整
  
  
• 油皮压扁包油酥，虎口笼和，擀长条后远端下折三分之一，再擀成长条，上宽下窄，枣泥成细条搁在宽头，卷起，注意要折够三圈
  
  
• 接口放到底部，稍整形后中间对折成大虾状弯曲，摆盘刷蛋黄液两次
  
  
• 烤箱预热180度，上层180度烤15分钟，看成色可自己调控时间长短
  
  
• 从这步开始就是整形了
  
  
• 整形
  
  
• 整形
  
  
  

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