奶黄冰皮月饼怎么做

用料  

Part1饼皮
糯米粉	90克
粘米粉	70克
澄粉（小麦淀粉）	40克
牛奶	370ml
糖	100克
油	36克
Part***黄
鸡蛋	5个（小）
牛奶	85ml
油	100克
糖	100克
澄粉（小麦淀粉）	50克
（手粉）糯米粉	50克

奶黄冰皮月饼怎么做

• 饼皮：
  首先用适量的温水开奶粉成牛奶，顺便将糖放进去，搅溶。
  
  
• 然后在牛奶里加入适量的油，尽量搅匀。
  
  
• 将所有的粉类（糯米粉、粘米粉、澄粉）称好，拌匀。
  
  
• 然后将刚刚的油奶混合物倒入混合好的粉类中，搅拌均匀至顺滑。
  
  
• 将拌好的粉浆静置半个小时。
  
  
• 蒸锅里放足够的水，烧开。然后将静置好的粉浆蒙上保鲜膜，放进蒸锅中，大火蒸25分钟。
  
  
• 不盖保鲜膜的可以在里面加个盘子，然后再盖锅盖，以免锅盖的水倒流到粉浆里。
  
  
• 蒸好后，拿出来趁热迅速搅拌均匀至顺滑。
  
  
• 搅拌至顺滑后，套上保鲜袋，放进冰箱里冷藏一晚。饼皮就算是初步完成了。
  
  
• 奶黄：
  取一个盆，倒入适量的油、糖，然后将鸡蛋单个单个加入搅拌均匀，然后加入牛奶，搅匀。
  
  
• 再筛入适量的澄粉，搅拌均匀。
  
  
• 然后上蒸锅，中火蒸30分钟，每五分钟开盖用筷子或蛋打搅拌一次，使其更润滑。
  
  
• 蒸好后，拿出来搅拌、按压、揉搓至顺滑，然后就可以放进保鲜袋拿去冷藏一晚。月饼的奶黄馅就算是完成了，奶黄冰皮月饼也就算是完成了一半啦！
  
  
• 手粉（糕粉）：
  将锅烧干烧热（无水无油）。
  
  
• 将适量的糯米粉倒入锅中，小火，慢慢炒。
  
  
• 不停的翻炒，炒熟呈微黄即可。做成手粉，放凉备用。
  
  
• 下面开始最终制作！
  手上沾上手粉，将冷藏后的奶黄、饼皮分成若干份，滚圆。
  
  
• 然后将一个滚圆的饼皮，稍稍按开，放上奶黄馅，将奶黄馅用饼皮包住，滚圆。
  
  
• 月饼模具晃上糕粉，将多余的粉倒出，然后将半成品的月饼放进模具中，用手轻轻按一按。
  
  
• 然后扣过来，压一下，半成品的月饼就变成成品啦！
  
  
  

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