牛奶荔枝小方包怎么做

用料  

高筋粉	250克
低筋粉	50克
炼乳	15克
糖	15克
耐高糖酵母	3克
盐	3克
牛奶	185克
全蛋液	20克
黄油	20克
添加材料
荔枝干	100克

牛奶荔枝小方包怎么做

• 面团材料中黄油以外的所有食材混合，
  放入厨师机搅拌缸，
  先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
  
  
• 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
  
  
• 转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
  
  
• 取出面团，加入荔枝干
  
  
• 用刮板反复切开，使之混合均匀
  
  
• 滚圆
  
  
• 放入容器盖上保鲜膜
  放在25-28度的环境中进行基础发酵
  
  
• 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  
  
• 将发酵好的面团取出，轻拍排气
  
  
• 称重后等分为10个面团
  
  
• 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  
  
• 取一个松弛好的面团，擀开
  边上气泡拍掉
  
  
• 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
  
  
• 再次擀开
  
  
• 自上而下卷起
  
  
• 依次做好
  
  
• 分别放入吐司盒
  
  
• 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近8分满
  手指轻摁表面可以缓慢回弹
  
  
• 盖上盖子
  
  
• 放入预热好的烤箱，中层
  卡士60升烤箱上下管220度烘烤16分钟出炉
  
  
• 脱模冷却即可
  
  
  

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