宋代蜜饯和现代的接近

在电视剧《长安十二时辰》中，张小敬吃的水盆羊肉、胡饼、火晶柿子等引起了观众的关注。这些美食真实存在吗？其实，水盆羊肉是由商周时期的“羊臐”演变而来。水盆羊肉以羊腩肉为主料，是陕西地区汉族的传统小吃。

水盆羊肉的正宗吃法是一碗羊肉汤配两个胡饼、一个泡馍，另一个做成肉夹馍，用大蒜或糖蒜相佐，辅以羊肉辣子，肥而不腻。胡饼在剧中数次出现，打上了浓重的唐式烙印。

民间多以胡桃为馅，饼面撒上芝麻。经过高温烘烤后，松脆可口，保质期长。胡饼传入中原后，进行改良，分为有馅和没馅两种。根据食客的需要，丰俭随意。没馅的类似于馕，有馅的与烧饼相近，馅料或荤或素，或咸或甜。《唐语林》载：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。”这样的羊肉馅饼，不是普通人家能够消费的。

在《知否知否应是绿肥红瘦》中出现了玫瑰酥饼、莼菜鲈鱼羹、肘子、樱桃煎、冰酥酪等美食，而在《清平乐》中则有蜜饯果子、炙羊肉、鱼蓉粟米羹、荔枝白腰子、菜羹意葫芦等美食。据史料记载，这些美食基本上都是宋代流行的饮食。


尤其是宋代的制糖工艺发达，设有“蜜煎局”来专门制作蜜饯果子，从而让蜜饯果子的制作更加精细，并发展为蜜渍、蔗糖干制这两大类制作方法。在《清平乐》中看到的蜜饯果子，和我们今天吃到的蜜饯食品已经很接近了。