馍夹菜与咖啡_张雅茜

馍夹菜与咖啡

□张雅茜

过了寒露，先生的馍夹菜不得不按暂停键，开始做早餐，燕麦煮荷包蛋，伴黄瓜，这是我的最爱。因为这个季节馍夹菜拿回来就凉了，胃受不了。饭后半小时，该喝的药喝过，散步去公园，阳光沐浴下打四十分钟太极，坐公交车回家，一天的任务完成一半，开始烧水沏茶。然后，小憩，然后，准备中饭，赶在孙女回来摆上桌。

可是每过立夏，清晨六点钟出去，空着肚子打太极回来，谁也不想进厨房奏一通锅碗瓢盆曲，路边的馍夹菜就成了首选早餐。早些年，油条豆浆，包子馅饼，馄饨胡辣汤，可以一周不重样。现在，养生专家们说油炸食品不建议吃，包子馅饼里的盐肯定超标，油不能保证是优质油，至于带汤的食品，纯粹是各种精调出的口味，香过你的舌头便会渐渐腐蚀你的内脏，还敢吃么？还有，世界上胃癌最多的人群在中国，因为中国不是分餐制，所以可怕的致癌病菌——幽门螺旋杆菌无处不在。如果想有健康的身体，必须有健康的早餐，如果想吃健康早餐，在自己家厨房做无疑最安全。

馍夹菜大概是运城首创，最早于90年代后期，火车站前或者医院门口甚至市委机关对面的巷子口，一个流动小车，一筐热馍馍，十来个小盆里装着凉拌菜和炒菜，馍馍用刀子划开装在塑料袋里，筷子在几个盆里转一圈，塞进馍馍，一块钱。若是再夹个煎鸡蛋，就多五毛钱。有的摊主厚道，任你夹多少，总是一副笑脸，反正你不能夹到馍外面去。有的摊主就盯着你，见你夹多了就鼻子不是了鼻子。馍夹菜也得有技巧，会夹的一开始就把菜往最底下塞，上面塑料袋一系看不出。我偶尔吃一次，总忍不住暗瞥摊主脸色，匆匆夹几筷子走人。先生不管，他技术好，总能把自己喜欢的菜塞进去。我说：“你夹那么多人家就赔了。”先生说：“你没看别人都比我夹得多吗？放心，赔了人家早就不干了。”后来想想是这个理，厚道的摊主凭的是薄利多销，赚的都是回头客的钱。但我仍然大多让先生替我去夹。住在家电市场旁边时，一个五十多岁的女人，靠卖这种极简单的早餐给家里盖起三层楼。她告诉我，别看简单，晚上要洗好菜，凌晨四点起来切菜、拌菜、炒菜，六点多热馍馍送来就出摊，一般到十点多卖完收摊。“馍馍两毛一个，油和菜算三毛，力气是自己的不算，能挣一半。一般每天卖三百个馍馍，挣一百五十块钱”。那时，我这个副高职称的公家人每月不到两千块薪水，卖馍夹菜的是我的两倍还多。二十年过去，馍夹菜早已涨到四块钱，但仍盛行不衰，只是说利润倒不如以前，除去物价上涨的因素，主要是竞争力强了。

孙女不屑：“黄豆芽、绿豆芽，海带丝、土豆丝，胡萝卜、白萝卜，茴子白、紫包菜，热炒凉拌，还有黑乎乎的什么大酱，纯粹大杂烩嘛，什么味儿啊？爷爷你这运城胃怎么不与时俱进呢？又不是吃不起。”先生说：“一方水土养一方人，改不了。比如北方人爱吃面条，南方人离不开大米饭。”孙女反驳道：“那你为什么爱喝咖啡？吃馍夹菜喝咖啡，简直不伦不类嘛！奶奶为什么不这样？”先生被噎住，片刻之后说：“我也喜欢喝茶呀。”咖啡起因于我，刚开始写作时每天早上一杯，然后才有精神。现在睡眠不好戒了，先生却迷上。馍夹菜买回家，冲一杯益昌老街速溶咖啡，十分钟结束战斗。我说：“咖啡要品，哪有如此牛饮的？”先生不理睬，不管孙女和我说什么，我行我素，自得其乐。经常上午碧螺春，下午普洱，晚上九点钟再加一杯咖啡，仍然倒头就能一分钟进入梦乡。

孙女的早餐，全麦面包夹火腿芝士或者培根，脱脂牛奶或者咖啡、果汁，偶尔，牛奶煮燕麦，煎牛排，刀叉用得溜溜熟练。礼拜天她自己做酸奶蛋糕，除了打煤气灶的火，打鸡蛋分蛋液加面粉白糖，其他全自己动手，出锅后白瓷盘里切开摆成花瓣状，端着让我们每人品尝指头宽一条。通常，小米粥、包子、馒头基本不进嘴，这早餐就让我和先生大费脑筋。

我说：“遗传基因怎么到你们这代人变异了？喜欢这些东西。”

“我才不要运城胃，这样将来走世界饿不着。明天不吃蛋炒饭，你们能不能有点创造力？”她的伶牙俐齿我思维跟不上。辛亏从小灌输给她洋快餐是垃圾食品，炸鸡汉堡一个多月才给她解解馋，不然，这一日三餐怎么安排？她才14岁啊。我们悄悄上网学，什么土豆泥、蔬菜煎饼、米饭团子、三明治、咖喱饭，现学现卖，逼出来几个花样才应付过关。

孙子更牛，暑假临走前要亲手做顿饭犒劳爷爷奶奶，从购食材到剖鱼、炖羊肉、做菜熬粥，不许任何人插手，拿出他生物实验室的架势，稳稳站在灶台前对着菜谱，无师自通，摆了满满一桌。火锅炖羊肉每人小半碗；芹菜汁面条浇鱼汤小半碗；炒芦笋每人一小碟；八宝粥每人小半碗；餐后甜点是黄桃加乳酪。孙女蹦着喊：“哥哥从今天起晋升一级厨师，奶奶下岗哦！”趁着孙子在厨房，先生咬着我耳朵说：“这八宝粥里怎么还放炼乳？”我掐他一把，忙说：“这顿饭有创意，先就赢了，第二是分餐制，与时俱进，第三嘛……”还没说完，媳妇说：“这不中不西的完全是混搭么？哪有火锅来得爽？”她是三天不吃火锅就罢饭的主，得亏她儿子顾忌她口味，弄个青菜大拼盘，羊肉从火锅里捞出来就涮菜。

儿子笑笑，他喜欢吃面条，一天三顿不腻，至今痴心不改，无论火锅烤肉，还是西餐日料，都夺不走面条在他胃中的位置。为了他这口，先生苦练数年，如今，面条擀的挑不出毛病，只在浇头上动脑筋变花样。儿子算着哪天擀面就哪天不吃机关食堂，巴巴跑回家。孙子放假进门第一餐，也是必吃爷爷手擀面，我这师傅已退居二线。看着他们大汗淋漓对着空面碗喊过瘾，我说：“这才是典型的运城胃嘛。”

自认为可以南北通吃，云南米线、桂林米粉、广州靓汤、四川火锅、山东葱卷大饼、东北酸菜炖肉、陕西岐山臊子面、肉夹馍和凉皮、莜面栲栳栳、洋芋擦擦，胃从来不抗拒。杭州苏州小住时，半个月不见馍馍面条，顿顿米饭淮扬菜，更是改造了原本的味蕾，成为至爱，体重直往上飙。

那年去欧洲，每天除了早餐在酒店吃面包、果酱、咖啡，午餐晚餐全进中国餐馆，不免失望。一律的大红灯笼高挂，桌子、椅子上搭一色中国红，一壶茶上来，八菜一汤米饭管够，主要是熟悉的同胞面孔和中国话让人温暖。几天过去，有人喊要馍馍吃，有人在房间自带插座电源烧水泡方便面，四川的几位把带来的辣椒酱贡献出来让大家抢，唯我没事。那天到威尼斯，队友说：“到了意大利不吃比萨，这不傻吗？”于是一人买一块，没吃完她就说：“真不如咱运城五毛钱的馅饼好吃。”我也有同感。十几天下来，胃开始抗议，在街上闻见汉堡咖啡的味儿就想吐，中餐馆也腻了，商量好似的一律红烧肉、鲤鱼、茴子白、青菜手慢点菜盘就光了。有一天上桌的鱼还是馊的。看着那么多团队排队等上桌，知道投诉也没用，只能忍了。回到香港，立马打车去维多利亚海湾找中国馆子，点了茭白炒肉、西芹百合、四季烤麸，虾仁馄饨，犒劳委屈了十多天的胃。又一年去俄罗斯，在吃了中国饺子和多次的八菜一汤后，大家终于争取到一顿正宗的俄罗斯餐。托尔斯泰庄园门前餐馆里，大列巴、奶酪、黄油以及鱼子酱，红菜汤，竟然是黑咖啡，分量超级大，队友们风卷残云般，我的胃却不给信号，它不感兴趣。领队训道：“难得这么地道的鱼子酱，高蛋白啊。不吃浪费啊，你真是吃馍喝小米粥的运城胃。”幸亏有西瓜和番茄，竟然是有机的，多少年没有的味道，让我才不至于饿肚子。

在这个信息大爆炸的时代，要想不受影响最难，微信里今天说吃红薯土豆淀粉摄入量高，明天又说是抗癌食品；说喝黑茶降血脂，喝绿茶抗衰老，喝老白茶治感冒，喝10年霜降后的老茶降血糖，还有戒了五谷杂粮专喝蔬菜汁的。好在我们一家人没怎么太较真，仍然按习惯吃饭，吃得舒服为标准。偶尔来点新花样，眼前一亮或者味蕾被刺激，就算是“有点创造力”了，也蛮开心。管它什么胃，别让它受委屈就好。