永济虞乡麻肉的制作技艺

永济虞乡麻肉的制作技艺：

麻肉的做法十分讲究，一道美食要想吸引广大“吃货”的味蕾，并牢牢抓住他们的胃，有两点很重要，一是食材，二是工艺。做麻肉，一定要挑选优质的五花肉，切成大小均匀的肉丁，这样在后期炸、蒸、烩的时候，就能保证受热均匀，口感一致。

做小酥肉时，先炸后蒸，油炸会让五花肉肉丁迅速升温，肉本身含有的一部分水分汽化，在高温的作用下，最外边一层肉变焦变脆，里边的肉却最大限度地保留了原有的鲜嫩。外焦里嫩的口感十分具有诱惑力。

在蒸的过程中，蒸笼能将热气聚拢，原本已八成熟的肉在蒸笼里“腾云驾雾”，像是做了一个美美的“桑拿”，活跃的蒸汽在炸过的小酥肉和调味料之间不停地循环，将调料的香气最大限度地激发出来，再融入肉中，美味在此刻被无限放大。

最后一步烩的过程中，将蔬菜、蘑菇、小酥肉一起烩制，肉、素多种搭配，不仅口感丰富，而且营养美味，十分符合现代人的健康养生理念。