闻喜葱花饼的制作工艺

闻喜葱花饼的制作工艺：

闻喜县地处河东盆地，南山（中条山麓）北岭（峨嵋岭带）中平原（涑水河谷），地理位置优越，自然环境优美，气候温和，光照充足，土壤肥沃，十分适宜小麦的生长，这也为闻喜葱花饼提供了很好的原料。

除了面粉品质优良之外，刘希武说，做好闻喜葱花饼，还有几个很重要的诀窍。

一是和面。必须要用温水和面，而且天冷天热时，面的软硬度不同，所含水分不同，加多少水也要有所改变，这都是刘希武在多年打饼过程中钻研出来的门道。

二是擀皮。饼子皮擀得越薄越好，这样卷起来饼子的层次就越多，吃起来酥脆可口。

三是葱花。葱花最好选用长秆葱，且只要葱白，不用葱叶。

四是卷团。在卷面团的时候，一定不能让葱花漏掉，要包匀，包紧。卷好的面团要像皮球一样，不能漏，葱花一漏，饼子就涨不起来了。若涨不起来，饼子便会发硬，而涨起来之后的饼子是酥脆的。闻喜葱花饼吃起来外焦里嫩，就是利用饼子里边的空气，受热之后形成蒸汽，使饼子膨胀的原理。

五是火候。火候的掌握十分重要，这也是闻喜葱花饼烤出来口感层次分明的关键，火候适度，烤出来的饼子才会色泽金黄、口感酥脆。