蒸菜的味道_王月芳作品

“又是蒸菜，这成了你们汾北人的祖传了吧？以前大家吃蒸菜，是因为缺油，不敢炒菜吃。现在咱又不是没油吃，你还总是把菜蒸着吃哩。”

朋友一看我端到桌子上的一小盆蒸菜，笑着说。

听得出来，他这话有点嗔怪。

我说:“蒸菜咋啦，我就爱吃这蒸菜。”

说起蒸菜，也是过去那年代日子不好过时人们的选择。一般一家几口人，只蒸一碗菜。

我从会吃饭起就吃蒸菜，每次只要蒸菜一端上饭桌，看着缕缕升起的热气，闻着那菜的香味儿，我就迫不及待地想吃。

有时急了，就用小勺子挖一点，“呼呼”吹两下，便往口中塞，吃得太急，菜还会烫嘴唇。

我5岁时，一天下午，见同院的梅姐姐烧火做饭，我也想学，就央求姐姐教我做饭，这样爸妈从地里回来后，就能吃到热饭了。

梅姐姐先教我生火。那时多用柴火，不过，用柴火需要坐在灶台边看火，怕柴掉下来引起火灾。用炭火，耐烧，我却不会生炭火。

梅姐说，先抓一把麦秸用火柴点着，再用小炭锨把柴轻轻推到灶台里的炉盘上，一手慢慢地拉着风匣，一手用小炭锨添上小炭块。

当火烧旺后，把菜切好，调一点盐和其他调料。那时油太缺，蒸菜多不放油。

在大锅里蒸菜，下边是米汤，箅子上放好一小盆菜，待水开上一会儿，再把玉米面馍放在箅子上捂好，一顿饭就大功告成啦。

学会做饭以后，我心里也很高兴，有一句话说得好：要想可口，自己动手。这话一点也不假。

春季，我会去地里挖些野菜，如地菜、白蒿等，能蒸就蒸着吃。

到了夏天，菜样多了。每次做饭总蒸一盆菜，切上南瓜、西红柿、茄子，顿顿吃这些菜都吃不够。

秋天来了，马齿苋成了我的最爱，可我只会蒸着吃，且百吃不厌。

冬天，好多人家蒸起面儿辣椒，我也学着做。那时，多用玉米面做，把面、盐、辣椒粉放碗里用筷子搅好，蒸一碗面糊糊。

等到新鲜的胡萝卜收回来后，把胡萝卜切成细条，再切点葱花往上面一撒，调料放好，在锅里蒸熟后，用筷子一搅，一道美味香甜的蒸胡萝卜菜就可以饱腹了。

长大后，我们的日子渐渐好了起来，再不用为缺油炒菜发愁了。吃菜的时候，不仅要吃得美味，而且要吃得健康，讲究色香味俱全。

我蒸菜时，会在切好的菜里放上盐、五香粉、油，吃起来比过去香多了。

有时，我也会按儿时蒸菜的方法，蒸上一碗菜，不放油。我认为这是原汁原味，纯天然的，吃上一口，真美，真过瘾！

几天不吃蒸菜，我就好想吃。哪怕吃上一口，我也很满足了。

几十年后的今天，我们的物质生活水平大大提高了，想吃啥菜就吃啥菜，煎、焯、炒皆可。

可我还是喜欢吃蒸菜，那纯纯的香味儿，大约就是自然之味、菜根之香了。