稷山麻花的做法

稷山麻花的做法
原料：面粉200克  酵头30克  鸡蛋（去皮）50克  温水50克  油15克  盐3克  小苏打0.5克 ；芝麻和花椒粉适量。原配方是用花椒叶。喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖。
做法：
1．提前发酵好一块面团，取30克做酵头。
2．将0.5克的小苏打用温开水溶开。
3．将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋,油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团。
4．将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起。
5．油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。
6．酥脆适口，油而不腻。

7. 根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。