老年人春天多吃豆芽

俗话说，“春吃芽，夏吃瓜”，春天吃豆芽，对健康非常有利，尤其是上了年纪的人，豆芽好消化且营养丰富，建议老年人春天多吃豆芽。

豆芽中含有三样“宝贝”：一是干扰素。豆芽里有些物质可以加快干扰素的生成，而干扰素是对抗肿瘤的一种重要物质；二是异黄酮。它是一种非常强大的抗氧化物，可以抑制肿瘤的产生或发展；三是叶绿素。腊肉、剩菜、泡菜中可能含有产生亚硝酸盐，而叶绿素可以阻断硝酸盐转变为亚硝酸的过程。

此外，吃豆芽，还可以补充维生素C。中国营养学会推荐每人每日补充维生素C100毫克，而一斤黄豆芽就能补充50毫克左右的维生素C，所以，黄豆芽是补充人体维生素C的很好来源。

而且，豆芽是豆子的升华，吃豆子不能代替吃豆芽，以黄豆芽为例，黄豆变成豆芽的过程中，不仅脂肪含量会降低，胰蛋白酶抑制剂和植酸等成分也随之减少，所以吃豆芽不用担心这些抗营养物质对身体带来的损害。同时，黄豆中铁、锌、铜等多种微量元素，豆芽也都继承下来了。此外，黄豆在变成豆芽的过程中产生了原来没有的维生素C。同时，B族维生素也成倍增加了，是适合老人的健康食品。

（《健康时报》）