炒米饭有三个小秘诀

一是用比较硬的剩米饭，经过老化回生，口感更好，也可以用不粘锅炒，少放油；

二是炒之前，用分离出来的蛋黄把米饭徒手抓匀，色泽金黄；

三是在不影响口感的基础上，尽量多增加蔬菜和其他食材种类，比如鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、木耳、洋葱、香葱、豌豆、青豆、肉末、火腿，一碗里融合了主食、蔬菜、肉、蛋，如果能控制油盐的量，再搭配一盘青菜，和一杯牛奶、一个水果，就是一个小膳食宝塔。

（《生活晚报》）