春笋鲜嫩 分节吃

春季很多人吃饭感觉没有胃口，困乏无力，这个时节可以吃点鲜嫩的春笋。立春后挖出来的笋，洁白如玉、味道鲜嫩，因此被誉为“菜王”。浙江省台州医院营养科主任何晓琴介绍：“挑选春笋时，要选择根部偏黄白色，中部到尖部白嫩而有光泽是比较新鲜的笋，最好能够带点泥土，如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。”

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是膳食纤维含量很高，常食用有防止便秘的作用。

春笋的食法很多，炒、烧、煮、炖等皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。何晓琴提醒：“春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。同时春笋含草酸，若用笋片、笋丁炒菜，可先将其放入开水中焯烫后再捞出备用，这样可以去除大部分草酸，又能使菜肴无涩感。