晋南“吃春”食谱

晋南“吃春”食谱

晋南春早。

当春天的第一缕春风扫过田野，沟渠边崖畔根向阳的地方，就会有野草泛出春天特有的嫩色。枯草丛里的嫩芽让人欣喜，目光触及的那一刻，春天的味道立即从舌尖弥漫开来。

工业时代可以碾压农耕文明改变世界的节奏，却无法改变自然的脚步。田野里的野菜，依旧循着自然的时令节气应时而至，蛰伏了一个冬天，积攒够了天地精华，等到春回大地就释放出春天独有的清香。那水嫩脆生肥美，只与那些懂得时令节气的人相遇，一年一次，不早不晚。也只有在那几天才有那种滋味，那种滋味抚慰着许多人形成于农耕时期的味蕾，也是一年一次。

关于野菜的记忆总要从童年说起，因为春天的滋味就是从那时候在心里扎下了根。扎了根的记忆，从此后每年春风一起，就开始复苏。

白蒿几时有，苜蓿何时鲜，香椿多会儿发芽，洋槐花啥时候骨朵最嫩，还有田野里的蒲公英灰条子野小蒜……那些熟悉的野菜就生长在我熟悉的家乡的田野里。

老家气候温润，土地肥沃，春天里一场小雨后，野菜就遍布田野。得天独厚的自然环境下，人人都喜欢挖野菜吃野菜。晋南人“吃春”是从餐桌上出现的野菜开始，整个春天若没有几种野菜次第上桌，简直就是有负春光有负美食。

正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧。

吃过茵陈的，都知道这句民间谚语。茵陈，其实就是春天里白蒿刚长出的嫩苗。刚发芽的白蒿，常常是埋伏在粗糙的枯枝下面，采摘起来很费事，稍不留神还会划破手皮。这种叶如细丝，呈灰白色，闻起来有一股特别的香味，看起来并不起眼的白蒿嫩芽，在春天里诸多要发芽的野生植物中，总是捷足先登。

小的时候常听父亲说茵陈是好东西，能入中药，究竟有啥功效并不知道。有同学带来一款茵陈普洱茶，冲泡起来喝，果真有一种茵陈的香味。今年春天宅居，看介绍发现此款茶中的茵陈具有治疗“发热咳嗽”的药用价值，顿觉珍贵，一连喝了好多次。

但我最喜欢的还是家乡的做法。把采摘回来的茵陈择拣干净，反复淘洗沥干水分后，放白面咸盐花椒面拌匀上锅蒸熟，出锅后拌着油泼蒜辣椒，吃起来最是过瘾。白蒿入口绵软，混合着蒜香辣香醋香，只一口，就唤醒沉睡的记忆。记忆里相同的滋味弥漫进味蕾时，那种感觉，就是——天下美食无数我独爱这一种，简直就是满足到无以复加的程度。

晋南人吃野菜离不了的调味三样宝是蒜泥辣椒醋。蒜泥捣好后放上辣椒面用热油一泼，激发出的辣香蒜香与醋香一混合，一闻到那香味就口舌生津，这时候最能品出野菜的那种春味儿。事实上，热油泼蒜泥辣椒面，在各种野菜的多种吃法中起着画龙点睛的作用。不论焯水后凉拌还是裹面糊油炸或者就是最家常的拌面蒸熟，少了这味调和，是万万不行的。让人说起来就流口水的，就是这千年老方，只有这种做法，才能吃到预料之中的那种滋味，才能满足到无以复加。

一说起挖野菜，记忆就闪回到老屋的窑洞顶上。

小时候家里有两孔窑洞，窑洞上面的崖畔上就长满了白蒿。雨水好的年景，崖顶上蒿草能长到一人高。秋天蒿草枯黄后，也不割，父亲说蒿草能防止水土流失。春天里我常去窑顶崖畔挖白蒿，站在窑顶上面，俯瞰家里院子一览无余，在居高临下中还能看到巷子里的小路一直延伸到老爷庙戏台子那里。

除了挖白蒿，下雨天窑顶还是捡地软软的好地方。地软软，城里人叫地皮菜，我觉得地软软最形象，这么一叫就想起捡起地软软时那种柔软滑溜的感觉。

小时候总听大人说，蒿草里如果有羊粪蛋，地软软就长得多。我家窑顶崖畔有一条小路，是放羊人踩出来的羊肠小道，连阴雨停后，那里果然地软软很多。羊吃草拉羊粪，羊粪蛋里长地软软，小时候只觉得好玩，没觉得反胃。

地软软捡回去，妈妈清洗干净，炒鸡蛋吃是很香的。其实吧，我觉得，主要是鸡蛋香。

野菜中，跟鸡蛋绝配的，还有香椿。

我家东边窑门口的那棵香椿树，承载了我整个童年时期的香味记忆。香椿嫩芽刚长出的时候，泛着红颜色，父亲把镰刀缠在一根长长的木棍上，仰着头钩香椿的样子，到现在还能记起。

香椿做菜有诀窍，也是打小的耳濡目染。把香椿洗干净，切之前先用刀背把香椿根拍扁，这样切出来的香椿才更有香味儿。

记忆里，香椿炒鸡蛋，真会把春天的味道，香出一个新高度。

但那高度只是偶尔为之，经常吃的，是香椿拌凉粉。

香椿嫩芽长起来的时候，家里常会做凉粉，红薯凉粉一做一大盆，晌午吃饭，一人一碗凉粉。凉粉里放着切碎的香椿，调着辣椒蒜，红的绿的点缀在透亮的凉粉里，看着就有食欲，吃起来别提多香。

在野菜中，苜蓿实际上是种植的，种植苜蓿是给牲口当菜吃的。麦秸秆里撒上铡刀铡成寸段的苜蓿，牲口就吃得格外香。生产队的时候，苜蓿地是有人看管的，春天苜蓿发芽的时候，各家大人总是想方设法去苜蓿地里偷着撅几把苜蓿嫩芽，回来蒸一箅子打牙祭。

苜蓿面汤苜蓿馍也是我的最爱。晋南人爱喝的汤中，米汤面汤最为家常。熬白面汤，属于就地取材因陋就简的晋南独创，把白面搅拌成糊糊，水开后搅进锅里，小火慢熬，面汤快出锅时撒上一把苜蓿，面汤的麦香里点缀着苜蓿的碧绿清香，春天原野的气息似乎都盛进了碗里。

背负着家乡胃的人走不出家乡的原野，就算离开土地，命里依然属土。

知道我喜欢，这些年每到春天，弟弟小林总给我寄一些野菜，白蒿寄过，蒲公英寄过，槐花榆钱都寄过。

每一次收到快递，我都觉得，他寄来的是家乡的春天。

《万荣民谣》中有一段是关于野菜的，每次读起来都是口水四溢——

女儿要嫁庄稼汉，

吃个野菜真方便。

正月茵陈不掏钱，

二月撅个苜蓿尖，

三月要吃新榆钱。

花花菜，地软软，

苦苣拌菜调油蒜，

一顿就吃一钵碗。

……

今年春天，全民宅居在家，城市里的人，每天站在阳台上仰望苍穹，俯瞰脚下，难免有一种不接地气的心虚。回到乡村过年的或者原本就生活在乡村里的，虽也封闭，但走在乡间的小路上，视野总是宽广，去地里劳作，或在田间地头挖点野菜，还会有一种放飞心情的感觉。

歌里唱道，城里不知季节变换……年少时不理解，是因为那时候在乡村。生活在钢筋水泥森林里，再品味那句歌词，别有滋味在心头。

城市里的人，远离土地，冷暖感受慢慢就麻木了，不知何时草发芽不知何时燕归来，一年吃着大棚菜，无处感受四季轮回。

日子久了，不接地气自是难免。

这次疫情，许多人开始反思，一个人口众多的国度，不能把人口无限制聚集在大城市，不能再任由广阔的农村荒芜了空心了凋敝了。

乡村，不应只是人们心底里休养生息的最后归宿，那应该是未来城镇化发展的地方。

人类的灵魂需要家园，那家园一定是距离土地很近，距离青山绿水很近。

记忆里旷野无边的，生机勃勃的，总是乡村。

也许疫情过后，乡村田野里的那些庄稼树木，那些野花野草，还有那些我最爱的野菜，会给人们带来些发展乡村的启迪。

李力/文