糯米凉糕

材料：精白糯米，熟芝麻，白糖。

制法：将糯米用清水反复冲洗干净，用纯净水浸泡3小时至6小时，捞起，磨成米浆，过滤，加白糖拌匀，发酵8小时，倒入特制的蒸笼中，放入烧开水的蒸锅中，加锅盖，旺火蒸40分钟，揭盖，撒熟芝麻，切小块，装盘即可。

点评：颇为费时的一款小吃，质地洁白，口感绵密，香甜中带有发酵的微酸，是夏日老人小孩都适合的一款凉糕。

（《中国烹饪》）