不等油冒烟就可以放菜

我们先来做一个小测验：做菜的时候油温什么状态下放菜，油和菜一起放，还是油微微冒烟时放菜，还是明显冒烟或者油很多时放菜？通过调查发现，大部分人会选择油冒烟和冒很多烟的时候再放菜。

专家表示，冒烟的温度已经会产生致癌物了，烟火味儿好吃，但里面有很多沾着致癌物的颗粒。当油温120℃以上时会产生丙烯酰胺，200℃以上会产生杂环胺，300℃以上则会产生大量苯并芘，这些都属于致癌物质。“我们经常食用的精炼植物油的烟点通常在200℃左右，如果等它冒烟的话那温度就太高了，所以不用等油冒烟再炒菜。不冒烟炒出的味道也不差。”专家表示。

（《老年生活报》）