加工肉品少吃点

肉类是每日摄入蛋白质的来源之一，但在日常饮食中，有些并不是单纯的肉类，如夹在三明治的培根、火腿、热狗和香肠，以及贡丸、鱼丸等，对于这些加工肉品，你了解多少呢？

　　常见的加工肉品

　　火腿  传统腌制方式，是将猪后腿肉经过盐渍、烟燻、发酵和干燥制成。但现在市面上吃到的火腿，几乎是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉、香料、色素和亚硝酸盐等食品添加物，压制成火腿块。

　　香肠  指的是将绞肉经过调味后，灌入肠衣中制作而成的。香肠不一定会添加亚硝酸盐，如果经过烹煮，香肠颜色呈现褐色，就是无添加亚硝酸盐，或是只添加少量的亚硝酸盐。

　　热狗  热狗和香肠略有不同，将肉打成肉末，甚至是肉泥，添加淀粉与食品添加剂制作而成。

　　丸类  以绞肉、鱼浆制成的贡丸、鱼丸，如果加入硼砂，吃起来会偏脆。

　　了解食材真实口感、味道与色泽，就能自行判断与挑选添加物较少的食品。

　　三招教你怎么吃

　　第一招：不与乳酸菌、胺类食物一起吃

　　亚硝酸盐属于食品添加物，遇到乳酸菌，如养乐多、酸奶、腌渍品等，或含胺类食物，如海鲜、起司、西红柿和蛋等，会结合成亚硝胺，易提高致癌风险。这就是为什么有人说，吃香肠不要配养乐多的原因。

　　第二招：避免用油炸或烧烤烹调方式

　　含有亚硝酸盐的加工食品也要避免油炸或高温烧烤，因为亚硝酸盐遇到高温，也易产生亚硝酸胺，可改用清蒸或水煮等烹调方式。

　　第三招：多摄取维生素C

　　加工类食品不要吃太多，平常多摄取含维生素C的食物，像蔬菜水果，就可以提升抗氧化能力，有助于破坏亚硝酸胺的形成。

　　王贞虎