苏羊肉”应作“酥羊肉”，“胡卜”疑为“糊卜”，咬文嚼字河津话

   “sǒu羊肉”，简称“sǒu肉”（sou依河津方言），是河津民间宴席上由来已久的“八大碗”之一的羊肉食品。可是长期以来，许多人常把它写作“苏羊肉”，我以为，这个“苏”字是个别字，“苏”字在这里万无着落。作“苏醒”讲吧，根本沾不上边；作地方“苏州”理解吧，这道菜显然不是苏杭一带的特产。其实依据这道菜的特征及给人的口感是一松二软，这正好切了“酥”字的本义，所以这个字应为“酥”而非“苏”。

    应该联系到的是关于“苏锣”、“苏钹”的那个“苏”字。那个“苏”字才是指苏州，因为这些铜器都是从苏州传来，即都是苏州货，是以产地命名。这两件打击乐器常被用在民间花鼓或蒲剧伴奏里，其音色松散而低沉。河津三迁村的锣鼓里就曾经用过这两种乐器，而且正是因为采用了这些民间花鼓的配件，才使得三迁锣鼓显得别具特色、与众不同。

    “胡卜”，或曰“羊肉胡卜”，河津传统名菜，大家都这样写，但是不是写作“糊卜”才对？

    第一，如果将这个“胡”字理解为“胡地的”即“胡人的”，因为历史上习称北方或西北方少数民族为“胡人”，而那里又盛产羊肉，所以保不定这种菜就是从那里传来的，名之为“胡卜”，倒是存在这种可能性。但如果换一个角度，还是从这道菜的特点，特别是给人的口感去推猜，因为它的状态以及口感是“糊糊的”，而不是“离离的”，那么这道菜的名堂又何尝没有可能是“糊卜”？

    第二，其实无论写作“胡”还是“糊”，如搞不清那个“卜”字的含义，最终还是无法明白这道菜的整个含义。

    在“糊卜”一词里，“卜”的土话念bò，在“萝卜”一词里，又念pù，两个读音相近，应将pù视作bò的音转来读。所以“糊卜”里的“卜”很可能就是指的“萝卜”。事实上，凡“糊卜”，都少不了“萝卜条”这一食材（萝卜条，在山下又称“萝卜zhàn zhàn”），何况，正是这个萝卜的皂味才足以解腻，更足以让“糊卜”吃起来别有一番风味。但是人们往往都忽略了它的这一特效，对它熟视无睹。  

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