总称“汆羊”才对，全羊只是一个类_河津话

现在，大家都约定俗成地将这种带汤的羊肉食品总称作“全羊”；将其中所放的食材为纯肉片的那一种叫“羊汤”，食材为羊杂的那种叫“羊杂”。我以为后两种叫法用来区别下料的不同，基本上是对的，而第一种将其总称为“全羊”则值得商榷。  

首先，这个“全”字的方言读音与我们通常所说的“quan羊”的quan字调值不同。“全”的读音调值为35，而后者的调值为31（山下人的读音）或51（城附近人的读音）。其次，“全羊”顾名思义仅指下料为全杂耍的那一种，显然不能概括其全部。

关于“quàn羊”中quan字的声调，有两句土话可为有力证明。第一句如说某某家过事“quàn了一只羊”，我想没有一个河津人念它为“全”的。

那么，这个quàn又该是哪一个字呢？于苦思冥想中，我偶然联想到河津方言与普通话在读音方面的某种有规律的联系。如河津方言音quan，而普通话则有时读如cuan，类如在“撺辍”（即帮忙）一词中，在“蒋介石窜犯大陆”一句话中，都是这样子的。于是循着这个规律，我在词典中意外地找到了这个“氽”字，一看注释，让我喜出望外。

这个“氽”字的注释之一为：“烹调方法，把食物放在沸水里稍微一煮。”依照这个意思，我拿“quàn羊”的制作方法与之比较，觉得基本相似。“quàn羊”的制作，还不就是事先用“羊架子”等羊骨熬成汤，然后将熟羊肉片或羊杂耍放入汤里稍稍一煮即成“quan羊”的？依此，我们可以确定，这种羊肉食品应写作“氽羊”。“氽”字，普通话音cuān，河津话音quàn。

其实，就称谓来说，用“羊汤”作为总称也完全说得过去，因为无论所放食料为肉片或杂耍，反正都是放在羊汤里。但是这里存在一个问题，即如果将“羊汤”作为总称，而那种下料为羊肉片的又该叫作什么呢？假如也叫“羊汤”，岂不又乱套了吗？