俗说“稷山四宝”

杨继红/文

稷山自古就是粮棉之乡，有句俗语佐证：“稷山不丰，河东不宁。”得天独厚的“天下粮仓”资源，使稷山的饮食在制作方法上自成一派，无论是面点还是菜肴，均能体现浓厚的稷山特色。特别是与“稷山四宝”（麻花、饼子、鸡蛋、枣）相生相伴的俗语，俯拾皆是，广为流传。

一

“麻花饼子掉渣渣，不愿朝里做驸马。”这句俗语道出“稷山四宝”中麻花、饼子的与众不同。到稷山不品尝麻花、饼子，就不算到过稷山。无论是滴水成冰的严冬，还是骄阳似火的盛夏，稷山人餐桌上都有香酥味美的麻花、饼子。大街小巷的羊汤店，齐刷刷备有新鲜的麻花、饼子。随之应运而生的俗语不胜枚举：“麻花饼子就根葱，家底再厚也吃穷”“羊汤煮麻花，海参味也差”“麻花泡馍，好吃没死活”。

腊月二十三献灶王爷，若没筹办下糖瓜，就拿麻花祭拜，口中念叨“麻花献灶爷，上天说好话。保佑咱平安，天天献麻花”。过年品尝麻花，常说“麻花一咬财运开，麻花一吃鸿运来”“常年吃麻花，福气转咱家”“麻花下酒，越吃越有”“初一饺子初二面，初三麻花娘家转”。

稷山流传着“二月二，咬蝎尾”的习俗。“咬蝎尾”，并不是真的去咬蝎子的尾巴，而是在农历二月初二这天，大人小孩手里都拿着根麻花，咬去麻花的两头，俗称“咬蝎尾”。据说，在这天咬了“蝎尾”，可保一年不被蝎子蜇。

在乡下，你会遇见老爷爷、老奶奶搂着小孙子说：“后稷故里麻花香，人人见了口水长。男娃吃了长成龙，女娃吃了变成凤。”还有流传的老话：“玫瑰香，桂花香，不如稷山麻花香。”

稷山饼子可以是朱门豪贵竞逐口腹之大欲，也能是庶民百姓寻常充肠之滋味，名士饕客可以作赋歌咏，贩夫走卒亦可大快朵颐。这也应了那句俗语“羊角葱紫皮蒜，就个饼子活神仙”。

打饼子的师傅常告诫学徒“打铁看火色，打饼子靠火候”，非名师高手，难达“炉火纯青”的地步，所谓“三分案子七分火”“火中求财”，是打饼子师傅多年火中淬炼出的俗语。打饼子还有句俗话：“学会打饼子，先看三年火，再和三年面，入门得十年。”好饼子背后，浸透着一代代打饼子师傅的老道技艺。

饼子的俗语还真不少，“三十里的馍四十里的火烧，十里的包子饿断腰”“回炉的饼子，不香甜”“拾麦打饼子，白拣又干赚”“枕着饼子挨饿，懒死了”“吃饼子掉芝麻，免不了的事”“镜子里的饼子，不能吃”“三分钱的饼子，大不到哪儿”“你摊油，我摊面，咱俩合伙打火烧。你吃得多我吃得少，咱俩打得不得了”。

训诫那些不孝儿孙时，有人会说：“麻雀麻雀尾巴长，娶了媳妇忘了娘。买饼子，夹白糖，媳妇媳妇你先尝。”抗日战争时期流传着“日头出，落西山，抗日英雄打东洋。做的饼子烧的汤，一口饼子一口汤，抗日队伍吃得香，大家一起来帮忙，为的是咱打胜仗”。这些俗语，有的说理、有的规劝、有的揭示，从稷山饼子中对稷山人文领悟可见一斑。

二

据考证，把野鸡驯成家鸡、又把家鸡培养成蛋鸡的发源地，就在稷山。稷山蛋鸡现存栏量达1650万只，连续17年稳坐山西省蛋鸡养殖第一名，跻身全国十强前三名。

早先稷山人过年，门上对联贴罢，须在鸡窝旁贴“六畜兴旺”“鸡鸣天下”等一尺长的红纸条幅。困难年代，老百姓有口头禅：“鸡是盐罐子，猪是钱串子。”腊八节吃腊八饭时，稷山百姓一定会犒劳鸡儿同吃腊八饭，俗语说“鸡吃了腊八饭，扭过勾子就下蛋”。

稷山还有一段挺有意思的俗语：“老大装病不吃饭，他妈赶紧炒鸡蛋；听见风匣啪啪响，老二爬上窗户看；老三把馍掰两半，老四挡着门口站；老五急得胡乱窜，老六提来大茅罐；老七扑去拿铁锨，老八干脆连锅端；老九故意一声喊，老十抡起半截砖……”表面上看似乎是一场家庭闹剧，想想生活中常碰见的一些事，这不正是一幅自我对照的世相图吗？

鸡蛋俗语还有“偷个鸡蛋吃不饱，一个臭名背到老”“鸡蛋不打破，酿菜做不成”“杀鸡取金蛋”“鸡蛋碰碌碡”“鸡蛋还没孵，先别数小鸡”“多喂虫子多下蛋”“鸡肥不生蛋”“黑鸡生的是白蛋”等。一枚小小的鸡蛋，承接着后稷故里古老的风俗人文，也正因为这些俗语，才让人们在某一个细微的瞬间，想起走过的艰辛，想起美好的未来。

三

稷山四宝之一的板枣之所以被世人推崇为枣中之王，主要就因为它独特的品质。祖祖辈辈流传的一些俗语，也生动反映了枣农的种植经验和管理智慧。如“枣栽三步一棵，五步一行”“枣树发芽，正种芝麻”“今秋落叶早，来年枣儿少”“枣红就怕连阴雨”“生芽麦子烂枣年”“五月旱尽枣成串”“一年翻地两遍，板枣结成蒜瓣”“发芽稍晚落叶早，适宜粮食种间套”“寒露一到，割谷打枣”“处暑见红枣，秋分打净了”。

尤其是枣地的枣粮间作技术，俗语说：“上打枣，下收田，埝埝种的豆儿满，一年三料样样全。”在稷山，年景好了就说“六谷丰登”，因为板枣是“铁杆庄稼”，也算一谷。

稷山板枣还有一神奇之处，从年轻枣树上摘的枣，一过来年春季每斤干枣变成九两；而从千年板枣树上摘的枣，经晾干贮藏，每斤干枣则会变成一斤一两，真可谓人间佳果，不减反增。

千年板枣在稷山人心目中一直占有重要位置。人常说“吃了稷山枣，百病都跑了”“五谷加红枣，胜过灵芝草”“红枣每日啖，不用郎中看”“枣核解板，没一句（锯）”“枣核解板，薄板（比喻小气）”。

但凡婚嫁、庆寿、添丁、过节等喜庆时节，总少不了用板枣来添喜助兴，素有“无枣不成席”的俗语。生小孩儿的产妇，要喝板枣和小米熬煮的“月子汤”，老话说“若要奶水好，米汤加红枣”。儿婚女嫁拜祖祭宗，要用板枣和花生、桂圆、莲子摆成供盘，寓意“早生贵子”。

新媳妇入洞房前，家人要将板枣垫在炕席下面四个角，象征一对新人甜甜蜜蜜、和和美美，新人边踩边说“今年我们来踩炕，明年添个状元郎。大红枣儿炕上撒，早生贵子全家发”“对对核桃对对枣，对对儿女满院跑。麻花饼子香脆的，夫妻到老一辈子”。

老早人们说的是：“对对鸡蛋对对枣，对对儿女满院跑。要小子要能写会算的，穿长衫栽顶子；要女子要眉眼俊俏的，石榴牡丹能剪的。火烧麻花香脆的，夫妻到老一辈的。”

新婚之日，稷山还有一风俗是一对新人要吃板枣，众人看着新人吃着甜蜜的枣儿，在一旁说：“吃个枣，引个小（小孩），过了年，就会跑。吃个枣，白头老；吃个枣，一辈好。同吃一个枣，富贵享到老。”这是枣乡人家婚俗的写照，句句俗语把对新人的浓浓祝福表达得淋漓尽致。

在全力打造“稷山四宝”品牌的新时代，也流传不少新的俗语：“稷山麻花，扭转乾坤”“稷山饼子，打得火热”“稷山鸡蛋，淡定人生”“稷山板枣，枣知千年”“玫瑰香，桂花香，不如稷山麻花香。金黄饼子酥又脆，油而不腻还养胃。鸡蛋圆滑两头尖，营养大的没有边。大红板枣有千年，吃上一个甜三天”。

有段描述小两口甜蜜小日子的俗语，囊括了“稷山四宝”。它是这样说的：“小两口子脸对脸，桌上摆个红枣碗。油酥麻花脆又香，一掰两节就根葱。小车一开跑得快，带上媳妇去赶集。吃碗凉粉不解馋，来个饼子夹鸡蛋。板枣吃得甜又黏，喝碗醪糟冲鸡蛋。”

勤劳智慧的后稷儿女，将历史的传承、自然的馈赠和发展的智慧融为一体，演绎出属于“稷山四宝”新的俗语，加大了推介力度，让“稷山四宝”走向更加宽广的市场。