黄花菜的鉴别办法

购买黄花菜时，怎样鉴别其质量的好坏呢？简便易行的办法是：看、捏、闻。

1、看 质量好的黄花菜，其色泽应为浅黄、金黄，质地新鲜无混杂物，条身紧长均匀而粗壮。如果色泽深黄略带微红，条身长短不一、粗细不匀为中品；色泽萎黄带褐，条身短而卷缩不匀，混有杂物为下品；色泽带黑有霉烂变质，混有杂物的均为次品。

2、捏 好的黄花菜的含水量不超过15％。用手抓一把黄花菜捏成团，手感柔软而有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开，说明含水量适度；如果抓后松手，久不散开，说明含水量较大。如手感质硬易断等，为次品。

3、闻 质量好的黄花菜，取少许一闻，有清香气；如果有烟味，是烘焙过度或炉火烟染所致；若有硫磺气味，是熏过所致；有发霉气味，是用变质的黄花菜加工所致。

买回来的黄花菜，如果一时吃不完，应放在洁净干燥的瓷坛、铁筒、塑料食品袋内，装满压紧，扎口密封保存，以防因受潮造成霉变。切勿放在盛过食盐、红糖、碱块等物的器皿内，以免染上异味影响品质，或增加潮气而不耐贮存。