牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质？

牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质？

网传“牛奶煮沸会使蛋白质‘烧焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，还会影响身体健康”。事实上，所谓的“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生了美拉德反应，“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一。

在日常经验中，把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦煳味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。

此外，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都没有必要加热到高温，如果加热煮沸，也不会对身体有害或者损失多少营养。