古代的糕点（点心）制作

汉朝时，出现了“饼”的名称，饼在当时包括蒸饼、烙饼和馒头。汉代最为有名的是“胡饼”，《释名》中也有解释：“胡饼之作，胡麻著上。”解释中所说的胡麻指的就是芝麻，所以胡饼实际上就是芝麻饼。

到了唐宋时期，糕点逐渐发展为商品生产，制作技术也在逐步提高。据文献记载，在长安就有糕点铺，并且还有专业的“饼师”。当时白居易的诗歌中就有关于糕点的词句，如：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”

后来，元、明、清时期，除继承和发展唐、宋的制饼技艺外，少数民族糕点也流入中原。明清御膳房还设有专门的饼师，皇帝常以糕点赏赐大臣，民间也用糕点作为礼品互赠，糕饼作为军粮作战时也需备齐。施鸿保所撰《闽杂记》中有记载，明代名将戚继光于嘉靖四十三年（公元1564年）作战时，备“光饼”作为行军干粮。这也说明糕点生产规模逐渐在发展。

糕点在北方亦称作“点心”。关于“点心”一词的由来，相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。

自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直沿用至今。到了宋代，相传苏东坡被贬海南儋县（现海南儋州），当地一位卖环饼的年迈守寡老妈妈，手艺好，制作的环饼质量高，可因店铺偏僻，不为人知，生意一直不好。

老妈妈打听到苏东坡是著名文学家，就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦，环饼手艺又委实不错，就挥笔写下一首七绝：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥数句，勾画出环饼匀细、色艳、酥脆的特点，和形似美人环钗的形象。老妈妈将此诗高悬门上，果然顾客盈门，生意兴隆。后来当地老百姓为纪念苏东坡，就名之以“东坡饼”，并在儋州流传至今。