水果拼盘引领宋代饮食风潮,现在的饭店饭后水果都不能比

孟元老《东京梦华录》记载了北宋末开封酒楼、饭店及夜市出售的各种荤素菜肴，其“煎、炒、焖、炸、炖”功夫丝毫不亚于现代人。当然，最能展示宋人饮食精细化的还有“饭后水果”。

孟元老说：“虽一人独饮，其果子菜蔬，无非精洁。”他详细介绍了当时流行的数十种水果，由于运输障碍和局限，当时的“水果拼盘”中也包括了晒制的干果片、香药果子等，种类繁多。


而卖水果的小商小贩也特别多，“子夜时分的东京街头常见他们叫卖的身影”，而支撑卖水果商贩的是“果子行”。由于城市水果市场的繁华，宋朝的大都市出现了专门的“果子行”（相当于水果商协会）。


这一点，创造“目录学”的宋人苏象先的文字记载足以证明，在其记述祖父——宋代天文学家、天文机械制造家和药物学家苏颂行状的文字中有这么一段话：“苏颂曾雇一婢女，此女一家十口住在曹门外，无其他职业，专为果子行锤取石莲肉度日，她说像她家这样专供果子行的就有数十家之多，夏天要锤莲百十车……”

宋人饮食的精细化及流行“水果拼盘”和“饭后水果”，与现代饮食风尚的形成及流行方式是一致的。虽然他们引领饮食风潮肩负的“使命”各不相同，但其寄托于舌尖、味觉的追求却是一致的，即对高品质生活的追求。