京剧名家马连良会唱更会吃，芙蓉鸡片做的绝！

马连良的拿手菜

京剧名家马连良是位吃饭相当讲究的主儿。他家里的厨房特别注重卫生，使用的锅盆及一切餐具都擦洗得锃光瓦亮。有人说，马连良先生还精于厨艺，最拿手的菜是芙蓉鸡片——也就是用鸡蛋清拌鸡片做成鸡蓉，然后下油锅炸，最后用淀粉勾芡，而成一道清爽、滑嫩的好菜。

关于马连良与美食，还有一个故事。若各位现在到和平门内西来顺饭馆去就餐，会发现那里有一道名菜：马连良鸭子。这又是怎么回事呢？

据说，马连良当年和西来顺掌灶的厨师褚连祥交谊甚厚。当年褚连祥在“又一村”饭馆掌灶的时候，饭馆门外有两位有势力的顾客，为了一个雅间动起枪来了，眼看事情要闹大，马连良正在那里吃饭，赶紧跑出去，硬把事情给“平”了，使“又一村”没有受什么损失。

后来褚连祥到了西来顺，为了报答马连良这一恩惠，他凭着自己高超的厨艺做出了一款名菜。他先把鸭坯子用多种食材腌制，然后上锅蒸，最后再用油锅炸。鸭子端上来，香酥脆美，外焦里嫩，可以说是鲁菜香酥鸭的提升版。这道菜做成功了，褚连祥就用马连良的名字命名，以报答这段情谊。

除了讲究的鲁菜之外，许多京剧艺术家更喜欢吃北京的小吃，比如袁世海先生就非常喜欢喝北京的豆汁。李小春先生非常喜欢吃门框胡同里边的扣饼，这种饼就是用刚刚烙好的饼，上面打上鸡蛋，再放点蔬菜，快熟了的时候，上面盖上一个三角形的铁锅盖，做出来的饼丝又香又脆，特别好吃。