运城当地的4种羊肉泡都始于5000年前的安邑羊肉泡

运城当地羊肉泡过去有四种，即西安羊肉泡、北相羊肉泡、解州羊肉泡、安邑羊肉泡。虽然各俱特色，但都始于安邑。

据史书载，西安羊肉泡，始于隋唐时代，即公元581年，距今1428年；

而安色羊肉泡，始于三国时期，距今1738年，比西安羊肉泡早了310年。
这里还有一个故事，相传三国时期，刘备随同蜀国名将关云长一行，率部来到原王庄村疙瘩庙，正值三九寒天，将士冷冻饥饿难忍，当地居民就将本地盛产的鲜嫩羊肉，在羊羹的基础上，加进了一些白萝卜、葱沫、香菜，以促发热出汗；又加进一些豆腐粉条、花椒、五香粉、食盐、白馍，既填饱了肚子，又治愈了风寒，这便是后来的安邑羊肉泡。

安邑羊肉泡，还可以追溯到5000年前。

那时，位于安邑的氏族部落首领蚩尤，把狩猎得来的野生羊群进行家养，把宰杀后的羊肉，养骨熬汤，俗称“羊羹”，是招待宾朋的美味佳肴。在中国历史上还有一段著名的“一杯羊羹亡国”的典故。

典故说，中山国君大宴宾客，司马子期在坐。席间，中山国君为宾客分食羊羹，因“羊羹不遍”，司马子期没有分到，心中便愤愤不平，说是看不起他司马子期。一怒之下，投了楚国，劝说楚王讨伐中山，中山君仓惶逃亡……中山君喟然叹曰：“召以一本羊羹亡国”，后悔末及！（据《战国策中山策》）直至今天，京津冀，陕甘宁仍然沿用蚩尤时代羊羹的做法，故羊肉泡始祖在安邑无疑。

典故说，中山国君大宴宾客，司马子期在坐。席间，中山国君为宾客分食羊羹，因“羊羹不遍”，司马子期没有分到，心中便愤愤不平，说是看不起他司马子期。一怒之下，投了楚国，劝说楚王讨伐中山，中山君仓惶逃亡……中山君喟然叹曰：“召以一本羊羹亡国”，后悔末及！（据《战国策中山策》）直至今天，京津冀，陕甘宁仍然沿用蚩尤时代羊羹的做法，故羊肉泡始祖在安邑无疑。

安邑羊肉泡，烹制精细。料重味醇，肉烂汤浓，骨汤乳白，肥儿不腻，营养丰富，香气四溢，御寒健胃，促人养生，诱人食欲，回味无穷，素有“油泼辣子上等菜，羊肉泡馍美太太”之誉。

安邑羊肉泡的食材，素以天然、绿色、环保、多样而著称。其主要食材有：

羊汤，以羊肉，羊架，羊骨为主要原料，熬制七八小时，骨髓油熬出，漂浮上面，富含高蛋白，颜色呈乳白色。

羊肉，来源于安邑特色品种绵羊。这些羊，牧放于古老的盐池滩，采食于丰茂的芦芽、药草、麻黄及百样草，因而肉质鲜嫩，肥而不柴，香而不腻，富有健胃、 养生、增强体质之功效。

羊血，宰杀羊时让羊血流入盆中，加盐搅拌，用水煮沸，凝固而成，富含铁的成份。

食盐，产于安邑盐池，色白如玉，形如几何正方形体，富含卤化钠，增强骨骼之用。

葱，滋肺补肾，益精壮阳，促进胃液分泌，增强食欲，调和胃口。

芜荽，又名香菜。健胃消食，祛寒解毒，已攀上食物链的顶端。

辣椒，缓解疼痛，驱寒，

豆腐，含有丰富的钙，铁，磷，镁，富含优质蛋白。特别是安邑豆腐，历史悠久，尤以原王庄豆腐为最。

粉条，以红薯淀粉为主要原料，富含碳水化合物，纤维素，烟酸以及各种微量元素。形状分粗、细、扁多种，泡馍多用粗粉条，特别是红薯粉条。

泡馍主食，过去主要是馒头，现在主要是烧饼，麻花等，烧饼又以死面饼为最，也有喜欢吃酵面饼的。

吃泡馍多用大钵碗，口面直径达十二三公分。泡馍锅多用口径1米大的“海锅”。舀泡馍汤，可谓锦上添花，画龙点睛，厨师先将肉、羊杂、豆腐、粉条舀上，铜勺将颗粒盐一舀，再在汤锅舀点水，筷子蘸点五香调料，在铜勺上一敲，调料与筷子分离，将融化后的盐水调料往上一浇。然后用铜勺将油泼羊油辣子一砍，撇点浮油往饼上一浇，姜葱沫香菜撒上。画龙点睛后，大功告成，那色，那味，那香，让人垂涎欲滴，吃了这顿还想吃下顿。

安邑羊肉泡，集禹都之谋，邑人之智，饕餮之味，食材之多，制作之精，集多种材料于一碗。特别是清末民初安邑南街的“张大碗”羊肉泡，群众赞其它“不挪窝，汤不断，味道美，食客满”，被誉为天下第一碗。     

安邑羊肉泡，深受百姓青睐，由此而繁衍出来的北相羊肉泡、东郭羊肉泡、解州羊肉泡、西安羊肉泡，特别是近年来才兴起的别有风味的底张羊肉泡、张店羊肉泡以及由羊肉泡而派生出来的“北相羊肉胡卜”和龙居镇“底张坏娃羊肉泡”的三人套餐、五人套餐更是名扬四海，每逢双休日，不少城里人都成群结队，大车小辆往底张、往张店、往北相、往龙居跑……真乃羊肉泡空前荣耀，正如诗人所吟：“金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空”！

文/武安亭 王志英