天佑德青稞酒”驮酒千里一路香，开坛十里游人醉“不是传说

相传4000年前在青海互助，人们发现了青稞，后又发现青稞可以用来酿酒，便创造了青稞酒酿造工艺。

到了明朝洪武年间，天佑德、永庆和、世义德等酿酒作坊诞生，成为西北地区远近闻名的青稞酒品牌，并一度创下“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。其间，青稞酒酿造工艺不仅汲取了全国各地酿酒工艺的精髓，也融合了青藏高原之文化习俗，就成了现在的“清蒸清烧四次清”，距今已经有600余年的历史。

古法酿造工艺：“清蒸清烧四次清”

好酒是要通过好的工艺酿出来的。

“清蒸清烧四次清”，概括来说，分为“原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒”四次操作。全面来讲，要经过9道主要工序，原粮粉碎-低温水润料-装甑蒸料-出甑散冷-加曲拌匀-大楂入窖发酵-出窖拌糠-装甑蒸馏-大楂酒。9道主要工序完后方可出酒储藏。

“大楂酒”是因为二楂酒、三楂酒、四楂酒重复了它的部分工艺。

“装甑蒸料”是对青稞原料单独进行清蒸，“出甑散冷”的同时，对辅料糠皮进行清蒸。

“清糟发酵、清蒸流酒”是在“四次清”的过程中，每次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵。即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料进行清蒸酿酒。

酿造的窖池是独一无二的，采用昆仑山的花岗岩和祁连山的松木板堆砌而成，干净、无异味，最大程度上满足了对“净”的要求。

独特魅力：清雅纯正 口味绵甜

“清蒸清烧四次清”，用其工序酿出的酒，清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净，易于让人接受。

天佑德青稞酒之所以一直坚持采用“清蒸清烧四次清”，而没有尝试“清蒸清烧二次清”“混蒸混烧工艺”等其他酿造工艺，一方面是考虑到酒质，另一方面是混蒸混烧会使原酒中糠味和杂味重，不利于清香型酒的风格。这可能就是600年古法酿造工艺的独特魅力所在。看似简单的技艺，却是一代代人的传承；炉火纯青的操作，更是日复一日的积累。透过一门酿酒技艺看到传承千年的坚守，亦看到天佑德蓬勃发展的未来。

天佑德青稞酒的 “六大独特”

★酿酒原料

青稞生长在海拔2600米以上的高寒地区，日照时间长、生长周期短，不仅含有较高的蛋白质和氨基酸，还富含10余种人体必需的维生素和铁、钾、锌等矿物质。青稞淀粉成分独特，其支链淀粉占74%～78%，而脂肪含量较低，以青稞为原料酿造白酒，其独特的支链淀粉为微生物的代谢提供丰富的营养资源，有利于酒醅的低温、缓慢发酵，为生成复杂的呈香呈味物质提供了物质保障，这就是形成天佑德青稞酒独特香、味物质的关键所在。

★地理环境

公司位于青海省互助土族自治县威远镇，是“中国青稞酒之源”“全国最大的青稞酒生产基地”。这里四面环山，冬无严寒、夏无酷暑，自然生态平衡，为无污染的小盆地地区，盆地内洁净温和的自然环境形成了独特的酿酒微生物圈，为形成天佑德青稞酒独特的风格提供了有利的地理条件。

★生产工艺

天佑德青稞酒在传承400年传统工艺的基础上，融合先进的现代微生物工程技术精心酿造而成。以优质的青稞为原料，采用纯净、无污染的矿泉水，加入精心培养并经储存3个月以上的青稞大曲。经过“清蒸清烧四次清”工艺的精细加工，在封闭的花岗岩窖池中，经80天自然发酵，在陶罐中珍藏老熟一年（高档酒及调味酒需要老熟3年）而成。

★酿酒大曲

酿造天佑德青稞酒所用的大曲，以青稞、豌豆为原料，将二者配料后采用中低温培养制得“槐瓤曲”，采用中高温培养制得“白霜满天星曲”，大曲产生的香兰素和香兰素酸，赋予天佑德青稞酒区别于其他清香型白酒的独特清香味。

★酿酒设备

公司酿酒设备的独特之处在于，发酵过程中采用的花岗岩池、陶罐储存等技术，能够很好地保持发酵所需要的温度和湿度，有利于酒醅发酵和香味物质的生成，保证天佑德青稞酒香气清雅纯正，酒体柔顺爽净，香味协调。公司所生产的原酒一般要在特制的陶罐中珍藏1年～3年后，采用分子筛和生物膜等过滤技术，最大限度地降低酒中甲醇、杂醇油等有害成分。

★产品风格

天佑德青稞酒虽属于清香型白酒，但在口感、理化指标、微量成分等方面又明显不同于其他清香型白酒，天佑德青稞酒具有香气清雅、口感绵甜醇厚、余味爽净悠长、醇厚丰满；饮后头不痛、口不干、醒酒快的独特风格。

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