海盐焦糖坚果塔怎么做,怎么配料

用料  

塔底
黄油	80克
面粉	135克
蛋黄	1个
糖粉	20克
盐	3克
牛奶20克
馅料部分
混合坚果	250克
奶油	200克
白砂糖	70克
蜂蜜	40克
海盐	一小撮

海盐焦糖坚果塔怎么做

• 先将食材准备好，这里选用了舒克曼糖粉和低筋面粉，这个糖粉包装非常方便使用并且防潮～～混合坚果里夏威夷果多的话会更好吃～～黄油选择发酵黄油
  
  
  
  
  
  
• 黄油软化后加入糖粉，用蛋抽搅拌顺滑
  
  
  
  
  
  
• 在搅拌顺滑的黄油里加入面粉，用刮刀大致混合成颗粒状，注意不要翻拌过度
  
  
  
  
  
  
• 慢慢加入蛋黄和牛奶，继续用刮刀按压面团，让液体充分吸收，移到保鲜袋里，用手按压成团。。注意不要过度揉捏，避免产生筋度
  
  
  
  
  
  
• 把面团放入冰箱冷藏一晚
• 第二天取出面团，稍微回温后分成六分，擀成薄片压入到模具中，去掉模具周围多余的面，整理好形状，将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏1个小时以上。。。冷藏起到松弛的作用，对于烤后回缩很有帮助，不建议省略
  
  
  
  
  
  
• 松弛结束后从冰箱取出塔底，用叉子在底部叉出一些小孔，放一小块油纸在上面然后放上烘焙重石，烤箱预热到185度，放入塔底，烤15分钟，取出塔底把油纸和重石移出，再继续烤15分钟左右，至塔底上色烤熟
• 制作馅料
  
  
  将奶油、砂糖、蜂蜜放入锅内，锅选深一点的防止沸腾，开中火，慢慢熬
  
  
  
  
  
  
• 熬到开始变棕色后，再继续熬几分钟到变成琥珀色，期间注意沸腾，可以把火调小防止沸腾，整个熬煮过程不要搅拌！一定不要搅拌，搅拌会把糖析出就熬不出糖浆了
  
  
  
  
  
  
• 糖浆熬好后关火，倒入坚果，撒上海盐一小撮，迅速搅拌让坚果裹上糖浆
  
  
  
  
  
  
• 把馅料装入塔底，晾凉后食用，可以冷藏保存
  
  
  
  
  
  
  

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