芝麻吃法不一样 营养吸收有别

芝麻，又名胡麻，是我国主要的油料作物之一，具有较高的营养价值。古医书上说，芝麻能“润养五脏，补肺气，止心惊，利大小肠”。中医称其有养血润燥、滋养肝肾等功效，常吃能乌发养颜、延年益寿。现代科学分析，芝麻含有多种微量元素，其钙含量是牛奶的5倍，铁含量是猪肝的7倍。它还含有较多的维生素D、维生素C与B族维生素。

芝麻粒 芝麻最简便的吃法是当作零食吃，把炒过的芝麻粒直接放入口内细细嚼吃。也有人将芝麻粒掺入粳米中煮粥，更多的是用作面包、烧饼、糕点、元宵的馅料和贴面装饰。直接吃芝麻粒，缺点是不容易嚼细嚼烂，影响消化和营养素吸收。

芝麻粉 时下，一种流行的吃法是将芝麻粒粉碎制成芝麻粉，将芝麻粉用开水冲成芝麻糊吃，能较多吸收芝麻的营养。应注意的是，市售的芝麻粉多为预包装产品，并非都是100%的芝麻制品，往往掺有黑米粉、糯米粉、小米粉、薏米粉、黄豆粉、玉米粉等，大家要仔细从配料表上阅读识别。所以，最好在家里用擀面杖将炒熟的芝麻粒用力滚压碾碎，自制芝麻粉。

芝麻酱 芝麻粒用机械研磨制得的泥浆状的制品，称作芝麻酱，它有浓郁的芝麻香味。它可以抹在馒头、面包上吃，用于佐餐。很多人习惯将其用作调味料，比如，用作凉拌菜和冷面的辅料或者火锅的调味酱汁等。

芝麻酱在研磨制作的过程中，除维生素C有一些损失外，其余的营养成分都能保留。与芝麻粉比较，因为芝麻粒被粉碎得更加细小，因此，芝麻酱所含的营养素就更加容易被消化和吸收。

芝麻油 芝麻油又称香油，是用芝麻作原料榨取的一种植物性油脂，主要成分是油酸与亚油酸，均为不饱和脂肪酸。芝麻油有浓郁的香气，适合凉拌菜时放入。

李 茜/文