万荣三白瓜——皮如玉 瓤如脂 籽如珠

万荣有关县志记载，凭借得天独厚的地理优势和气候条件，当地清朝时就种植三白瓜。三白瓜还被列为贡品。

目前，万荣三白瓜主要分布于南张乡万荣庄村、孙庄村一带，种植面积达3000余亩。

三白瓜以白皮、白瓤、白籽而得名，具有多汁、个大、耐贮存等品质。三白瓜入口微甜，吃起来清心爽口。

由于三白瓜瓜皮白色中透着些许翠绿，内瓤晶莹剔透、如脂似玉，籽粒亦如珍珠般镶嵌于瓜瓤中，当地人便赞其曰，“三白瓜，皮如玉、瓤如脂、籽如珠”。

“区别于一般西瓜，三白瓜更为独特的是高硒、低糖、富含氨基酸及多种微量元素，对人好处很多。”说起三白瓜的功效及作用，万荣县三白瓜产业协会会长王永格娓娓道来。

为更好地推动三白瓜产业发展，万荣县于2017年成立了三白瓜产业协会。

“依托合作社，协会先后制定了三白瓜的有机化种植规范流程，规划了三白瓜批发交易市场，培训了一批三白瓜销售经纪人，发展了三白瓜电子商务，注册了三白瓜专业商标。”王永格说，为了使农户真正得到实惠，该协会每年都会举办三白瓜技术培训，并在三白瓜收获的季节，积极联系客商，帮助农户牵线搭桥销售三白瓜。同时，还开通线上销售渠道，进一步提高三白瓜的知名度和市场占有率。

在传统销售模式和电商的加持下，如今，万荣三白瓜已销往太原、北京、上海、深圳等地，成为人们餐桌上的热宠。

“外地人接触三白瓜较少，在食用三白瓜时可能存在误区。”王永格说，食用三白瓜，可以像一般西瓜那样，切开直接吃，也可以舀着吃。三白瓜耐贮存，经长时间存放，瓜瓤会成为蜜汁状，味道会更加醇厚。因此，食用前可以先切一个拳头大小的孔，再用小勺盛入碗内食用。当然，若是再加些白糖或蜂蜜，味道更佳。

时间是最好的见证者。历经多年发展，万荣三白瓜也得到了越来越多的认可。2013年，万荣三白瓜荣获原农业部农产品地理标志认证；2019年，荣获“山西功能农产品”称号；2021年，荣获“全国名特优新农产品”称号。

“目前，三白瓜种植已取得了不错的经济效益和社会效益，但可以肯定的是三白瓜还有很多文章能做。”南张乡党委书记李红全说，今后要加强院县合作，不断更新品种，改进种植技术，加强科学管理，进一步提高品质和美誉度。同时，开展医学研究，寻找三白瓜有利于人类健康的科学依据，拓宽三白瓜的营养健康用途；研发三白瓜相关菜肴、饮品、风味瓜子等，增加附加值，将三白瓜真正打造成运城乃至山西的一张特优农产品名片。

张国平 通讯员 张怀心/摄影

荆毅萍 景斌 /文