芮城泡泡油糕——运城美食

芮城县有一种独特的风味食品，当地人称之为“泡泡糕”，即泡泡油糕。泡泡油糕色泽黄亮，表面蓬松如轻纱。因其在油炸过程中表面起了许多鼓起来的泡泡，人们便依照它的外观起名为“泡泡糕”。

泡泡油糕曾是宫廷小吃。相传，慈禧太后路过风陵渡时，随行的御厨将泡泡油糕的制作技艺传给了当地的一个官厨，而官厨将其改良后，又将这一手艺传给了自己的徒弟。就这样代代相传，才有了现在的泡泡油糕。以前，泡泡油糕因为制作难度大、过程繁琐，会制作者寥寥无几，所以只有少数人才能吃到。随着时代的变迁，其制作技艺有了更多的传承者，这一小吃也被更多人熟知，其独特的风味也受到大家的追捧。

芮城泡泡油糕选用的是精制小麦面粉，表层酥脆、糕质细腻、入口即化，加上特制的馅料，就形成了其不同于其他地方的特色美味。制作好的泡泡油糕，色泽黄亮，尤其是上面的泡泡，晶莹透亮，薄如蝉翼，一口咬下去，泡泡酥脆可口，内里软糯绵密，好似甜甜蜜蜜的日子。