红薯“心”不同 营养各异

入秋后，烤红薯又火了起来！在微凉的空气中，经常能闻到街边烤红薯的香味。俗话说：白露起，红薯生，白露是红薯收获的好季节，也是吃红薯的季节。红薯不仅闻着香，而且营养也非常好。

红心红薯 红心和黄心红薯尝起来软黏甘甜，而且蒸煮或烤后软黏度更高。其中红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，其不仅对保护视力有益处，而且能消除人体内的某些有害物质，增强抵抗力，且有明显的抗衰老、清除体内自由基的保健功效。

黄心红薯 红心和黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色，不仅外观上好看，还含有淀粉、可溶性糖、维生素C等多种维生素及矿物质等营养成分。

白心红薯 白心红薯水分较少，口感更绵密。这是由于其碳水化合物比红心和黄心红薯高出4%—5%，而且其可溶性膳食纤维含量也更高，可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。水溶性膳食纤维不仅具有较高的持水力，而且可以帮助降低胆固醇，促进胃肠蠕动从而预防便秘。

紫心红薯 紫心红薯俗称“黑红薯”，由于硒元素和花青素含量较高，其薯肉呈紫色至深紫色，是名副其实的抗氧化高手。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外，其中的赖氨酸、多酚、黄酮、锌等元素的含量均高于一般红薯，尤其是抗癌物质硒的含量更是高数倍以上。因此紫心红薯可以更好地抗癌变、预防心血管疾病等。 王 真