卤肉汁怎么保存

1、撇除浮油、浮沫。卤肉汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。


2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤肉汁应放消过毒的盛器内。


3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤肉汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤肉汁变色变味,乃至变质不能使用。