稷山麻花_杨继红

稷山麻花

杨继红

有朋自远方来，倘若品尝美味或馈赠礼品时，稷山人一定会说：“尝尝稷山麻花，很好吃，与众不同！”凡是品尝过稷山麻花的外地人，都说稷山麻花香酥好吃，味道不一般。许多稷山人，提前约上几个伙伴，到全国各地选好落脚点后，买口大锅，买上几桶油、几袋面，麻花店就算开张了。

都说汾水有源、大槐树有根，稷山麻花也是有来历的。麻花最早起源于北魏时期，后来传入宫廷，再又流入民间。经过数千年来工艺的不断改进，现在的麻花与宫廷麻花已大相径庭。而晋南稷山麻花的与众不同，主要源于稷山是农耕始祖后稷的故里，是农耕文明发祥地，是面食文化的发源地。

道光年间，由稷山县勋重村的赵泰来开设的“隆盛亨”粮油店，兼营自制的麻花，这便是稷山四味坊麻花第一代创业者。这家百年老店，最红火的时候，在五省十三县均有分店。至今，在稷山“赵氏四味坊博物馆”，还能见到一些票号、字据、账簿、石碾、篮斗、招牌、箩子、方斗、大秤等珍贵物品。“赵氏四味坊”仍然是稷山麻花界的代表。

麻花看似简单，其实难做。做不好的麻花，就像没蒸熟的馍，色、形、香俱损；只有搓到位、发酵好、油温合适、捞得及时，出锅的麻花吃起来才会口齿留香。

稷山麻花在选料上很严，从源头一道道把关，坚守做麻花的老规矩。以晋南优质小麦头箩面为主料，再以植物油和椒叶、芝麻、食盐等辅料精心制作。用“头箩面”“头道油”，把和好的面反复揉搓，均揪面段，擦油卧缸，扭股成型，入锅油炸，翻拨整形。

稷山人爱麻花爱到何程度？吃羊肉泡爱煮麻花，“羊汤煮麻花，海参也不如”；用开水泡麻花，“扭股子（土话）泡馍，好吃没死活”；见有人拿葱嚼着麻花，会说“麻花就葱，家底吃穷”；过年吃麻花，祝福亲朋“麻花一咬财运开，麻花一吃鸿运来”“常年吃麻花，福气到咱家”；腊月二十三，若没有糖瓜献灶王爷，就用麻花祭拜，口中念叨“麻花献灶爷，上天说好话”；谁要是不合时宜，便说“麻花做井绳，到死吊不上”，抬手动脚都会把麻花绕在其中。在乡下，你会遇见爷爷奶奶搂着小孙子唱着歌谣：“后稷故里麻花香，人人见了口水长。男娃吃了长成龙，女娃吃了变成凤。”稷山流传的“四香甜”：“大红枣、枣花蜜、稷山麻花、圆锅盔”，以及老话“玫瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香”。论麻花名气之大，与稷山枣不差上下。

地方名产更像一位俏佳人，在话别后还让人经常挂念着。其实，天下的美食大多是无意之作，只是被那些胸怀大志、腹有韬略的有心人记住，潜心琢磨雕琢，慢慢就成了一种独特的地方名产。照鲁迅先生那段“地上本没有路，走的人多了，也便成了路”的话讲，就是天下本来没有名产，只是把美食做精了，才有了地方名产。稷邑先祖们何尝不是经过千万次的“揉搓”，才揉出金字招牌。一种地方名产，能让本地人引以为傲；能让外地人常常惦记着它的美；能让本地人不断地探讨它的来龙去脉；能让外地人回味那片神奇厚土的魅力，何尝不是稷山人的造化？

面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花，无论亲人团聚还是逢年过节，无论招待贵客还是馈赠亲朋，它都是一种诱人美食。倘若用葱、辣子、香菜调一盘“霸王菜”，或是一碟萝卜丝配着，品一根稷山麻花，喝上几杯温热的稷王山下独有的柿子酒，且吃且聊，充满黄土高原的民间烟火气息，将是多么悠闲多么快乐的生活！

稷山麻花以其悠久历史，一路摇曳走来，给予哺育它的故土丰厚回报，已成为稷山的一张亮丽名片。它正焕发出蓬勃生机，充满着时代活力，带着一份浓浓的枣乡之情，走向他乡。