腌腊肉怎么做好吃

每年冬天，人们总喜欢买大量的肉进行腌制，因为只有腊月腌的肉和鱼，才是最香的。但是总有人腌的腊肉腊鱼，年年都失败，为什么还会出现这个问题呢？

相信腌制腊肉时，很多人都有这样的疑问：腌腊肉时，需要先洗肉吗？其实，正确的腌肉做法是，猪肉不能洗，买回家直接腌就行了。腌腊肉时，肉不能先清洗的原因是，清洗后会把猪肉中的血水和微生物全部洗掉，而且还沾了生水，使肉感染了细菌，导致腊肉香味减少。感染了细菌的肉，只要盐少放一点点，肉就会发臭。所以，腌腊肉时，不可以清洗。

另外，很多人腌腊肉时，不知道放多少盐。这里，向大家推荐一个正确的比例：5公斤肉对应150克盐。用此配比腌的肉不咸不淡，最为适中，大家每次腌肉时，一定要将肉和盐称重好了再腌，腌出来的腊肉才会香。

腌腊肉时，除了放花椒，还可以加点小茴香，小茴香能使腊肉变香，但不能加太多，加入5克即可，加太多就吃不到腊肉的香味了。腌好的腊肉可以切成小块，然后放适量的45度白酒在腊肉中，再进行密封保存。想吃的时候，拿出一些炒上一盘，用这样的方法保存一年，肉的味道都不会有特别大的变化，比直接放到冰箱中冰冻好多了。