汽锅羊肉

冬日里，人们就好一口滋补汤。

在运城人的心中，羊肉，一定是冬天必吃的一道食材。将羊肉浓缩成一锅浓郁鲜香的汤，清香味美，食后回味无穷，缓解了疲惫，也温暖了胃。

汽锅羊肉讲究的是原汁原味，配料无需过多。羊肉肉质鲜美，香而不膻，吃一次，绝对是你忘不了的味道。据说，汽锅羊肉原本是宫廷佳肴，直到清光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监，“偷”出了汽锅羊肉的佐料配方，才使汽锅羊肉渐渐进入寻常百姓家的餐桌上。


汽锅，顾名思义就是指用水蒸气来烹饪的锅。汽锅是在普通锅的基础上加装了一个汽嘴，可以让水蒸气从汽嘴进入锅内，之后渐渐冷凝成汤汁，最大程度保住食材的鲜美。

汽锅羊肉的做法是将洗净的新鲜羊肉块连同葱、姜等一起放入汽锅中，再把汽锅放到其他锅里开旺火蒸，待时机成熟，去掉葱姜等除腥调味料，放入胡椒、香菜即可。

由于汽锅羊肉的汤汁主要是靠水蒸气冷凝液化为蒸馏水后进行烹饪，所以羊汤完美地保留了羊肉的鲜美。

汽锅羊肉确实非常“nice”，但爱吃的河东人可没有因此停下追寻美食的脚步。慢慢地，人们觉得单纯的煮羊肉似乎还差点儿意思，于是便把这道菜往养生方面发展。注重养生的人们开始向汽锅羊肉里添加药材一同炖煮，比如红枣、党参、枸杞、人参等，使其营养更丰富，更具有滋补功效。

●制作方法●

用料：羊腿500g、葱20g、姜片5大片、香菜1根、盐150g、味精15g、胡椒粉3g。

步骤：

1.羊肉剁块，浸泡30分钟后放入凉水锅中烧开。

2.煮熟后将肉捞出，用原水倒入锅中，撇去浮沫后，将调料倒入锅内，再撇去浮沫，品尝适可，倒入汽锅中，封盖蒸一个半小时，捞出葱姜，放入香菜即可。

特别提醒

1.在烹饪时，尽量选择容量大的底锅配合汽锅使用。

2.适当延长烹饪时间，汤汁量会有所增多。同时，要尽量避免使用较老的肉类食材。

3.汽锅是靠蒸汽烹饪食物，所以食材要尽量放松散一些，以便蒸汽能循环发挥功效。

陶登肖/文   摄影 茹雅