百花扒猴头

“百花扒猴头”这道经典名吃，便是以垣曲中条山上的野生猴头菇为主料，辅以优质鱼肉烹制而成。此菜在造型上，用菌片、鸡胸肉、五花肉拼摆成“猴头”造型，再用鱼茸点缀10朵小花，争奇斗艳，好似顽猴在百花园中嬉戏，别有情趣。

菌片软嫩滑爽、香醇味美，鱼茸质感细腻、鲜香十足，“百花扒猴头”整道菜以蒸为主，最大程度保留了食材的营养，色香味俱全，老少皆宜，绝对让你欲罢不能。

记者 荆毅萍

制作方法

1.猴头菇泡软、洗净，切成薄片；鸡胸肉切成薄片备用。

2.锅内放入高汤，加入切好的猴头菇浸泡30分钟后，捞出沥干。

3.将猴头菇与鸡胸肉叠片装入碗中，炒熟的五花肉放入蒸碗上面，加高汤、葱姜调味等上笼蒸1个小时。

4.把鱼茸放入勺子做成“百花”形状，蒸3分钟待用。

5.把蒸好的猴头菇翻入盘中，“百花”摆到盘边点缀。

6.锅内放入葱姜水勾芡，浇在猴头菇和“百花”上即可。


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