百花扒猴头——运城美食

猴头菇作为一种药食两用的菌类，是中国传统的名贵菜肴，与鱼翅、燕窝、熊掌被誉为“四大名菜”，有着“山珍猴头、海味燕窝”的美誉。

猴头菇菌肉鲜嫩，有“素中荤”之称，是不可多得的好食材。

山西境内所产猴头菇中，以运城垣曲县最为出名，被称为“垣曲猴头”。垣曲猴头个头肥大、绒毛光泽好、气味芳香、肉质肥厚，十分滋补。因此，在垣曲当地，盛产猴头菇的山，被称为“猴头山”。

“百花扒猴头”这道经典名吃，便是以垣曲中条山上的野生猴头菇为主料，辅以优质鱼肉烹制而成。此菜在造型上，用菌片、鸡胸肉、五花肉拼摆成“猴头”造型，再用鱼茸点缀10朵小花，争奇斗艳，好似顽猴在百花园中嬉戏，别有情趣。

菌片软嫩滑爽、香醇味美，鱼茸质感细腻、鲜香十足，“百花扒猴头”整道菜以蒸为主，最大程度保留了食材的营养，色香味俱全，老少皆宜，绝对让你回味无穷。