稷山饼子——运城美食

“一方水土养一方人”。稷山是农业始祖后稷的家乡，独特的“五谷”孕育了传统风味面食小吃——稷山饼子。稷山饼子色泽黄亮、层次鲜明，越嚼越香。

最早的稷山饼子都是用焦炭烤制的，有种独特的炭火香味，所以才叫火烧。焦炭烤制很考验手艺师傅对火候的掌控功力。近几年，稷山饼子行业经营提升改造，将过去焦炭烘烤的做法改为更加环保的烤炉烤制，火候的控制更好掌握，饼子表面受热更加均匀。

新鲜出炉的饼子冒着热气，融麦面香、芝麻香、葱香、油香于一身。未入口，先觉香气扑鼻。品上一口，表皮松脆、内质软糯、咸淡适中、鲜香满口，真不愧为色、香、味俱佳的晋南风味名吃。将饼子掰开夹上葱炒辣子、卤肉、咸菜等，那就更加美味了，无愧于“运城汉堡”的美称。