荣河蒸菜——运城美食

在运城，说起荣河蒸菜，那是家喻户晓。荣河蒸菜，又叫猪肉拌菜，有着“后土娘娘蒸菜”的传说。

相传西汉时期，汉武帝在祭祀后土途中，因天旱水浅，龙舟受阻，饥饿之时，曾食用过一农妇蒸制的一笼野菜，感觉甚为美味，便对此味道念念不忘。传说此妇人是后土娘娘幻化，“后土娘娘蒸菜”便由此而得名。

荣河蒸菜作为万荣县普通家庭较为常见的一种地方风味美食，也是招待客人的特色饭菜。每逢亲朋来访、贵宾临门，主妇们定会蒸一笼热腾腾、香喷喷的蒸菜招待客人。

作为待客名菜，荣河蒸菜的传统做法是将野菜（如白蒿、荠菜等）、野花（洋槐花等）或蔬菜（如韭菜、豆角等），淘洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，再覆以特制的五花肉，上笼大火蒸半个小时。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子，一家人陪同客人围而食之。

这些年来，根据现代人的饮食习惯，当地人将过去用大锅蒸一大箅子的做法，改成了小笼的精致蒸法和单独成盘蒸法，并且把蒸菜的品种做了更多创新，成功使这一寻常农家小吃走进了高档饭店宴席，摆上了大型超市柜台。如今，荣河蒸菜已成为当地一张独特的餐饮名片。