春天的豆芽是个宝

俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天吃豆芽，对健康非常有利。

豆芽中含有三样“宝贝”：第一，干扰素。豆芽中有些成分可以促使干扰素生成，而干扰素是对抗肿瘤的一种重要物质。第二，异黄酮。它是一种非常强大的抗氧化物，可以抑制肿瘤的产生或发展。第三，叶绿素。腊肉、剩菜、泡菜中可能会产生亚硝酸盐，而叶绿素可以阻断硝酸盐转变为亚硝酸盐。所以，推荐在日常生活中勤吃豆芽，可以起到防癌作用。

此外，吃豆芽还能补充维生素C。中国营养学会推荐每人每日补充维生素C100毫克，而500克黄豆芽就能补充50毫克左右的维生素C，所以黄豆芽是补充人体维生素C的很好来源。

豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，其营养价值不一样。其中，营养价值最高的是黄豆芽，因为黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量比较高或比较完整。不过，从营养均衡方面来考虑，建议大家经常互换着吃。

而且，豆芽是豆子的升华，吃豆子不等同于吃豆芽，以黄豆芽为例，黄豆变成豆芽的过程中，不仅脂肪含量降低，胰蛋白酶抑制剂和植酸等成分也随之减少，所以吃豆芽不用担心这些抗营养物质对身体带来的损害。同时，黄豆中的很多微量元素，铁、锌、铜甚至钙，豆芽也都继承下来。此外，黄豆在变成豆芽的过程中还产生了原来没有的维生素C。同时，B族维生素也成倍增加了。

春季，也适合自己在家发豆芽，一般发3天至4天就可以吃了，长到豆芽约4厘米的时候吃是最好的，再长一些，反而影响口感，营养物质也有所损失。不管是焯水后凉拌还是炒菜，都很不错。不过，在烹饪豆芽的时候，切忌火太大、焯水或翻炒时间过长，以免损失很多营养素。

（《健康时报》）