三类坚果易变质

坚果是公认的健康零食，但它对储存的要求非常高，保存不当出现哈喇味等，反而影响健康。坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更容易氧化酸败，尤其是以下几种更容易变质。

开口或剥好的 开口的坚果有一部分果仁暴露在外面，比闭口的更容易变质。剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，加剧氧化。

散装的 对于坚果来说，与氧气接触是导致酸败的重要风险因素之一。一般来说，采取真空包装能有效减少坚果与氧气的接触，降低氧化酸败的可能性。

和其他食物混合包装的 市面上有很多将剥壳坚果与水果干混合包装的产品，虽然食用方便，但果干含水量相对较高，会导致坚果受潮，加快氧化变质速度。

需要说明的是，严重氧化变质的坚果一般通过细闻就可以发现有酸败或哈喇味。但如果坚果被加了大量的盐、花椒、大料、香精等进行调味，哈喇味就会被掩盖，因此坚果最好选原味的。此外，挑选时还要做到以下几点：第一，首选真空小包装的。第二，尽量选带壳闭口的，少选剥好的。第三，如果喜欢混合坚果，最好选坚果和水果干分开存放的。第四，选离生产日期近的，不超过4个月的最好。已经开袋的坚果要尽快食用，如果短时间内吃不完，应遵循密封、避光、干燥和低温的原则保存。

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